中國人在食材上忍不了一點浪費，骨頭用來熬湯，內髒可以蒸炒煮滷，動物血自然也是不能放過的。特別是豬血，中國人可以把動物血烹飪出各種菜式，每樣都好喫至極。
在平常生活中，我們較多食用的動物血是鴨血、豬血、雞血等。我們一般都是做熟了喫，但不乏個別地區有特殊喫法，比如這些：
在多彩的貴州，人們是這樣喫雞血的——涼拌生雞血。殺雞的時候，雞血最寶貴，拿個小碗先放上淺淺一個碗底的水，在水裏放一小撮鹽，用來接雞血。就是用凝結了的生雞血，用刀劃开，加上蔥蒜芫荽姜，醬油醋辣椒，拌勻就能喫。這樣的滋味，大概只有懂它的人才能喫出來吧!
鴨血粉絲湯是南京的特色名喫，屬金陵菜、金陵小喫，是金陵菜和金陵小喫中重要的代表，是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
毛血旺起源於重慶，流行於重慶和西南地區，也是以鴨血爲制作主料，烹飪技巧以煮菜爲主，口味屬於麻辣味，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現喫，且毛肚雜碎爲主料，遂得名。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。
台灣人承襲了南方人食補的觀念，喜歡喫豬血或豬血制品，豬血糕就是市面上最常見的豬血制品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成爲凝固的塊狀。喫的時候再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是煮湯、當火鍋料都行，口感比一般的糯米糕還要硬一些。
鱟(hòu)對人類的重大奉獻就是它的血液，但是這種血卻不是用來喫的。由鱟血制成的幹品“鱟試劑”，主要被用到如腦膜炎、霍亂、鼠疫、百日咳等由革蘭氏陰性細菌引起的疾病的臨牀診斷中。但是，鱟長到成年需漫長的8年，殺鱟取血不僅滿足不了需求而且會使鱟資源枯竭。所以鱟在中國廣西、廣東、福建是重點保護動物，禁止任何單位或個人非法捕殺、收購、加工攜帶。
其實不僅中國人，西方人也喫動物血，比如德國人、法國人、越南人、泰國人等。只不過由於各國飲食文化的區別，制作方法也不盡相同。
至於中國人爲什么那么愛喫動物血，除了是人間美味之外還有就是其營養價值很高。動物血中富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多喫些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
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標題：很多人愛喫動物血做成的小喫 但最後一種估計沒人敢喫！
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