對於六個核桃，消費者再熟悉不過，一瓶小小的核桃乳背後，是其母公司養元飲品滿滿的誠意。
成立20多年的養元飲品，始終將食品安全和品質管控融入到整個生產鏈中，做到從產地到餐桌每一個環節的標准化。綠色發展的背景下，六個核桃也增加了一抹低碳、環保的綠色，實現產品效益的同時，讓社會效益再擴大。
源頭嚴把品質關 不是所有核桃都可以做六個核桃
想要成爲一瓶核桃乳，從核桃起就要經歷一段“自律”的旅程。六個核桃母公司養元飲品負責人表示，“不是所有核桃都可以用來做六個核桃”。中國核桃的種植區域超過20個省份，上百個品種，想要找到好原料並不容易。
嚴格的原料管控，是六個核桃產品品質的基礎。養元飲品在全國範圍內甄選天然、安全、優質的原料，研發人員遍訪新疆、雲南、太行山等三大核桃原料基地，對不同產地、不同品種、不同樹齡、不同季節核桃的口感及營養成分進行大量的基礎性研究和數據分析，建立了海量的核桃仁數據庫，爲核桃乳品質升級儲備了詳實的原料信息。
六個核桃三大黃金產區之太行山產區。 企業供圖
在堅守真材實料的道路上，養元飲品制定了嚴苛的“3·6·36”核桃採購標准：對於三大產區挑選出來的優質核桃，進行了包括水分、色澤、口感、飽滿度、粒度、雜質在內的6大檢測指標和36項理化指標檢測，確保了所有核桃原料的品質和安全。
原料有保障了，倉儲運輸就顯得尤爲關鍵。六個核桃建立了高水平的原料儲存標准、配送標准以及《核桃仁驗收標准》；健全了食品安全控制體系，對可能影響產品安全質量的環節進行嚴格控制。
創新推動研發 產品進行品質化提升
材料優中選優，技術也在不斷進步，核桃仁在成爲核桃乳的歷程仍在繼續。養元人爲尋找營養與口感的最佳平衡，從1997年起自主研發攻克難關，开展核桃飲品技術創新，練就“看家本領”。
2005年，養元獨創“5·3·28”生產工藝，通過5項發明專利、3個重要技術工藝、28道生產工序，解決了核桃乳口感澀、膩的難題，讓核桃乳實現了由“小衆”向“大衆”的轉變。2014年，養元又研發出全核桃CET冷萃工藝，通過獨創的靶向脫離工藝，有效去除核桃仁種皮的苦澀物質，實現對核桃仁及其種皮營養的最大化利用。同時，最大程度保留了核桃仁的全部營養，還原了核桃乳最本真的味道。工藝升級後的核桃乳，核桃蛋白、脂肪等營養成分利用率提高至97%以上。
養元飲品相關負責人介紹，公司一直堅持和推動創新战略，已經建立了多個領先的技術研發和產學研合作平台，擁有國內領先的 8大技術研發平台和1個國家級實驗室，即中國輕工業核桃飲品重點實驗室、河北省企業技術中心、河北省核桃飲品技術創新中心、院士工作站、博士後科研工作站、植物源發酵飲品河北省工程實驗室、河北省核桃營養功能與加工重點實驗室、中國核桃產業研究院以及國際資質互認的 CNAS（中國合格評定國家認可委員會）實驗室，持續推動行業創新。
養元六個核桃院士工作站。 企業供圖
質量控制和監測方面，養元飲品與國際接軌，在國內首次使用在线質量控制與檢測系統，建立了國際先進的在线質量控制系統，保證更快速、及時地檢測到產品在每個環節的實時狀態，做到了生產過程質量控制的全程追溯，提高了養元飲品產品的質量安全保障能力和技術水平。
保證產品品質與創新，核桃乳的背後還有來自高校的支持。養元飲品與江南大學等國內頂級科研院校強強合作，實現產學研的高度結合。2021年，養元飲品與北京工商大學成立了中國核桃產業研究院，實現了核桃產品品質化提升、營養健康的科學化提升，推進核桃產業創新升級。
從放心到用心 交出綠色發展答卷
自我國提出“雙碳”目標後，養元飲品也在行業向好趨勢日益顯著的外部環境下，層層突破，努力推進產品的綠色化改造，給核桃乳增加一抹低碳“綠”。
養元飲品國際技術交流中心。 企業供圖
據養元飲品相關負責人介紹，養元飲品始終堅持“低碳、環保、可持續發展”的理念，推進產品生命周期綠色化改造，通過產品設計、原材料、生產制造、綠色包裝、能源使用以及物品回收等環節，建設核桃乳生產綠色示範企業，實現全方位、全過程綠色生態發展。
想要保證更加綠色低碳，六個核桃的“全身”都在“武裝”。養元飲品產品研發設計嚴格按照市場調研、內部評審、項目立項、可行性分析、工藝技術方案、項目環境保護與勞動安全等內容展开的，產品設計過程中優先考慮採用無污染（或低污染）、可降解的原輔包裝材料。企業原輔料均符合相關標准要求，其中核桃仁爲綠色農產品。箱皮、罐體、易拉蓋均可實現回收利用，在減少環境危害的同時，增加了食品的安全性。
從一顆顆核桃仁到一罐罐核桃乳，養元飲品走出了自己的綠色發展道路。經歷了嚴格篩選的六個核桃，出廠後自帶“綠色”屬性，同時內涵創新價值，一瓶小小的核桃乳，最終飛入千家萬戶。
文/王子揚
編輯 祝鳳嵐
校對 劉軍
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標題：不止於美味，六個核桃裏還藏着“硬核”科技
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