這種青菜就是韭菜。雖然韭菜在一年四季都能买到，但是春天是最適合喫韭菜的季節，不但味道鮮美，而且能滋補陽氣。三鮮韭菜盒子是我們北方一種比較有名的帶餡面食，一般是由韭菜、雞蛋、蝦或蝦皮、海米等做餡。其實用扇貝丁更鮮嫩好喫。但是要想只鮮不腥，皮薄Q彈，味美多汁，還是有些小竅門的，接下來一起來看看吧。
做法：1.將面粉放入面盆中，中間挖個洞，朝中間逐次少量倒入开水，先用筷子拌勻，再用手揉成團，蓋好靜置餳面20分鐘。用“燙面”和面，烙餅、烙韭菜盒子等，皮更容易熟，柔軟溼潤但是也有筋道的口感。
2.平底不粘鍋中倒一勺油，小火加熱後，將雞蛋加鹽打散，倒入鍋中用小火炒，炒到八成熟時鏟碎成小塊，盛出備用。
3.將扇貝丁用少許鹽、料酒、生抽、糖和胡椒粉抓勻，稍醃制一會兒。不粘鍋中加少許油，將扇貝丁倒入鍋中，用小火煎一下，然後將扇貝丁和煎的油一起倒入韭菜和雞蛋中拌勻。用油煎一下扇貝丁，可以去除多余的水分，以免做餡的時候出湯，而且煎一下能讓腥氣隨料酒揮發掉。
4.將餳好的面團揉成長條，切成大小勻稱的面劑子，壓成餅後擀成圓形薄片。這個步驟和擀餃子皮是一樣的。
5.在开始包餡之前，在餡中加鹽拌勻。剛才加扇貝丁的時候已經放了油，所以調餡的時候先放油，後放鹽，能防止韭菜下湯。把餡舀一勺放在擀好的面片中間，對折後把兩邊捏和。
7.將一面烙出金黃色烙痕，整個鼓起後，將韭菜盒子翻面，把兩面都這樣烙好就行。這時最好不要用電餅鐺的雙面加熱模式，合蓋之後很容易把韭菜盒子壓漏餡，如果是帶懸浮功能的電餅鐺就沒關系啦。
小貼士：也可以用蝦皮或蝦仁代替扇貝丁，蝦皮的話要提前掏洗幹淨。蝦仁可以直接剁碎包餡，不用像扇貝丁這樣處理。
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標題：這菜又叫洗腸草，這么做能鮮掉你的牙，包了一鍋都不夠喫
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