烤香菇排骨
By塵曉
原料：
1根排骨、1大勺香菇、2大勺玉米油、3小勺砂糖、甜料酒3、蠔油2大勺、老抽大勺3、適量水、2大勺精鹽、1根蔥、2片姜片、1個八角、1段桂皮
烹飪步驟：
1.將骨灰洗淨，放入鍋中，注意不要粘在一起，加水，因爲沒有過排骨，所以用大火煮，然後撈取，用冷水洗淨，瀝幹水分備用。
2.爲了不粘在鍋上，加入玉米油2大勺、砂糖3小勺，用小火慢慢炒砂糖，將砂糖溶化，變成琥珀色。
3.炒砂糖，加水將鍋的一半變小，放入煮過的排骨、姜片、八角、桂皮
4.用大火煮开後，澆上3杯甜料酒消除腥味，2湯匙蠔油，3湯匙舊萃取u，拌勻，上色新鮮，初步調味，用大火煮10分鐘，再加上荊茸，因爲不大，所以不用切，用中火煮20分鐘以上。
5.將排骨煮軟，用鹽調味，大火收汁即可。
6.把鍋拿出來，裝在盤子裏，撒上蔥就可以了，美味蘑菇排骨燉好了。
料理傳單：
1、看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，粉色最好，不能太紅或太白，2、聞排骨的味道，有新鮮豬肉的味道，有點腥味，如果有其他臭味或臭味的話，請不要买，容易變成比較壞的排骨，3、按排骨，用手指按排骨，用力按，排骨肉可以很快恢復原狀，麻痹變軟後肉質不好；再用手觸摸排骨的表面，表面有點幹燥或者有點溼，不粘在手上，手貼在一起的話不是新鮮的排骨，用手一碰，肉質就很硬
大家記住了嗎。
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標題：爲啥排骨焯水後又腥又柴？聽了廚師的一席話，才知道用錯了水
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