簡介：想要炸出來的酥肉酥脆，只執着於此是不對的。記住1個技巧，讓它變得香脆可口
小酥肉是豬肉的經典做法，也是我家餐桌上經常出現的一道菜。小酥肉色澤金黃，外酥內軟，很受我家大人小孩的喜愛。我經常炒小酥肉給家人喫。小酥肉在炸的時候，需要技巧才能做到酥脆可口。如果你只知道如何插入它，你就會犯錯誤。記得把重要的步驟做好，這樣酥肉的味道會更好，不會讓人覺得腥。我學會了小酥肉的方法。以後想喫我也可以做。自己炸的小酥肉，香脆可口，喫着更舒服。我每次都用這個方法。炸得酥脆的肉，一家人一口一口喫的很過癮。讓我們一起學習。
用小酥肉練習：
備用材料：
豬裏脊肉300克，姜5片，小蔥2根，花椒粉2勺，生抽1勺，鹽少許，生粉3勺，水2勺，雞蛋2個；
生產過程：
第一步先准備裏脊肉，用清水衝洗幹淨，然後瀝幹裏面的水，將豬裏脊肉切成薄而適度的片狀，放入大碗中；
第二步，姜切片，小蔥洗淨切片，放入肉片中，加入花椒粉、生抽、水和少許鹽，抓起用手拌勻;
第三步靜置醃制20分鐘。醃好後，挑出姜片和蔥絲，准備一個新碗，加入3湯匙生粉，同時打入2個雞蛋。用筷子攪拌均勻；
第四步，做無籽奶油，然後把醃制好的豬肉片放入奶油中，用手擠壓，讓每塊豬肉都能粘在奶油上，鍋裏放油，加熱到60%的熱度；
第五步，將裏脊肉放入鍋中开始煎制。定型後即可取出，重新加熱油溫，將肉片放回，待金黃酥脆即可出鍋。
編者按：豬肉需要多次烹調，所以我用多種方法烹制它。做好的食物味道特別好，讓家人充分享受到美味。小酥肉可以說是我家的最愛，所以我經常做小酥肉給家人喫。小酥肉的做法看似比較簡單，面糊和油炸，但其實制作過程還是需要技巧的，否則炸小酥肉的口感會受到影響。Impact，這個烤小酥肉的做法我用了很多年，每次的味道都非常好，所以強烈推薦大家學習一下，以後想喫的時候就可以做。
烹飪技巧：炸小酥肉的時候，不要急着炸。一個重要的步驟是提前一段時間醃制豬肉。是爲了讓它更有味道；做面團時，許多人選擇使用澱粉和水。雖然這樣做沒有錯，但味道會受到影響。大家都選擇用雞蛋和澱粉做蛋糊，做小薯片。肉變得特別香脆可口；小酥肉想要香脆可口，只貼面食是不對的。記住一個技巧，就是把酥肉重新煮熟。第一次將肉煎至凝固，油溫再次升高後，再次油炸，使炸出的肉變得更加酥脆可口。這樣炸的脆皮肉，香脆可口。如果你覺得炸小酥肉的做法還不錯，不妨收藏起來學做，或者分享給大家一起學習哦！
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標題：炸小酥肉時，別急着下鍋炸，做好1個重要步驟，酥肉酥香還不腥
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