燜罐肉是阿新的老家—信陽的傳統特色名菜，聽老人們說舊社會時家裏窮，不常喫得上肉，於是就攢錢到過年時买一些肉，爲了存放起來平時也可以喫上肉，就經過簡單加工做成燜罐肉，其中是把豬油和五花肉都燜起來了，存放至陰涼幹燥的地方可以放一年都不會壞，醃制過的燜罐肉比新鮮五花肉直接炒制的口感更鹹香、有嚼勁兒，也就一直流傳至今仍深受歡迎，從地道信陽人每年臘月每家每戶必做，到全國各地越來越多的朋友了解並想喫到，阿新從小喫到大，直到現在喫到燜罐肉依然是滿滿的家鄉的味道，今兒個就爲大家分享下地道燜罐肉的做法。
食材：五花肉、粗鹽、八角、青花椒、白酒。
制作方法：
1、首先准備5斤五花肉，先切成2釐米寬的肉條，然後在肉條的一端扎個小孔，再穿進去一根繩子，穿繩子是爲了在風幹時方便懸掛，做悶罐肉需要經歷醃制、風幹、清洗、熬油、保存這幾個過程。
2、接着准備醃料：鍋中加入200g粗鹽、10g八角、10g青花椒，青花椒在這裏起到初步去腥的作用，在鍋中一直小火炒出香味即可。然後准備50g60度左右的純糧食酒。將准備的白酒倒入盆中，反復翻拌讓肉條充分吸收，這種高度白酒能使演出來的肉更香且可以進一步去腥。再將超好的粗鹽和香料倒入盆中，利用翻拌、捏揉的方式反復揉10分鐘，讓肉條的每一部分都充分吸收鹽分；
3、充分拌勻後蓋上蓋子，放置陰涼幹燥處醃制3天，期間要將肉條翻一下面，做燜罐肉與做臘肉的前期有很多相似之處，但醃制和風幹的時間要縮短很多。3天後將醃制好的肉條取出，放在沒有陽光中直射的地方，自然風幹7天時間；
4、七天後將風幹過的肉條放入溫水中，反復清洗3-5遍，要將表面徹底清洗幹淨，洗淨後切成麻將大小的肉塊，可以盡量切大點，因爲熬油後會縮小很多，正常10斤五花肉能做出來4斤左右的五花肉。全部切好後准備一口炒鍋燒熱，然後倒入肉塊全程小火慢慢翻炒，熬油的過程差不多需要40分鐘左右，期間一定要一直翻拌，使其均勻受熱，這個過程肉塊會慢慢地出油，顏色也在开始變化；
5、待肉塊表面顏色金黃，表皮焦脆時即可關火，最後稍微放涼即可盛入陶瓷罐中保存了，一定要連着熬出來的豬油一起倒進去，這樣才能長期保存，做好的悶罐肉可以隨用隨取。
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標題：五花肉最有“鄉味兒”的做法，裝罐能保存一年不壞，香而不膩！
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