炸酥肉時，只用澱粉就大錯特錯了，少了一點它，難怪不香不好喫！

炸酥肉時，只用澱粉是大錯特錯。少一點，難怪不香不好喫！

大家好，今天大廚又來和大家分享美食了。今天主廚想和大家分享一道香酥肉的做法和小竅門。平時喜歡喫五花肉、裏脊肉或油炸食品的朋友，對脆皮應該不會陌生。這種外脆裏嫩的美食，香香可口，無論是作爲點心，還是用來烹調，還是作爲开胃酒，味道都是一流的。可以用來做炒菜，也可以直接喫，美味的做法也很多。唯一不好的就是喫多了容易上火。

炸酥肉這道美食看似復雜，其實做起來很簡單，只要掌握一定的技巧即可。否則不易酥脆，水分重，或香氣不突出，炸後不入味，喫起來不好喫。很多人在炸酥肉的時候用星號，但是只用星號其實是不對的，炸出來肯定沒那么好喫。炸酥肉時，只用澱粉是大錯特錯。少一點，難怪不香不好喫！今天主廚就來和大家分享一下炸酥肉的做法和技巧，快來看看吧！

炸酥肉的步驟：

第一步：

首先，我們准備適量的裏脊肉。裏脊洗淨後，瀝幹水分，放入碗中。加少量料酒、胡椒粉、生抽或鹽加少許水澱粉醃制片刻。.這樣既能去腥又能增加香氣。醃好後，肉不魚不柴，喫起來香香可口。然後准備兩個小碗。在一個碗裏，加入兩個雞蛋，快速打碎。在另一個碗中加入適量的澱粉備用。

第二步：

鍋中加入適量食用油。油熱到60%後，將裏脊肉沾上一層蛋液，然後放入星星，沾上澱粉。均勻塗抹後，將它們一一放入鍋中煎炸。如果是第一次煎，時間要長一些。最主要的是將其炒至成型。炸至成型後關火，撈出瀝幹油備用。煎的時候盡量分开，不要放的太近，煎的時候要小火，因爲放的速度比較慢，所以不要急火急火。

第三步：

然後繼續燒油，溫度比之前的油溫高一些，接近冒煙了，然後把炸好的肉放至凝固再炸一次。重爆的時間要短，一般幾秒或者十幾秒，最多不超過一分鐘，然後就可以撈出來了。炸好的酥肉要瀝幹油，放涼後再喫，否則容易上火。

炸酥肉少不了的就是去除魚腥味的步驟，還有蛋液。去腥的主要目的是讓裏脊更加適口，同時也可以去腥。裏脊裹上蛋液，炸得外脆裏嫩，金黃的外表，色澤誘人，开胃。酥炸肉的關鍵在於再炸，第一次定型，第二次讓肉更脆。炸好的脆皮肉可以佐以椒鹽或辣椒面食用。如果醃肉，就少放點鹽。

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