“湘山牌”湘山酒產自於廣西全州湘山酒廠，至今已有50年歷史。廣西桂林市全州縣地域寬廣，全縣地處嶺南亞熱帶季風區，雨量充沛，四季分明，孕育了境內豐富的物產資源，爲湘山酒的釀造提供了充足的養料。該酒以全州縣城名勝古跡千年古塔——湘山塔而定名。
科學研究證明，中國最早的酒是從米酒釀造开始。晉代的《酒誥》就有“酒之所興，肇自上皇，有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”的記載，而全州的“庶民種秈種糯，秈以爲飯，糯以爲釀，秈亦可釀”記載與其異曲同工。隨着中國古代農業考古的不斷深入，越來越多的證據表明，全州是世界水稻發源地的核心區，也是米酒文化的發祥地。
全州久遠的文人歷史，是推動當地釀酒業發展出產湘山酒這種好酒的又一重要因素。相傳和唐朝的壽佛爺开創湘山寺有關。因湘山寺洗鉢巖泉的泉水變成了“龍水”，喝了以後治百病，百姓便順理成章用湘山泉來煮酒，這種“醉也不上頭”的美酒就是湘山酒。
秦始皇二十六年（前221年），秦始皇在全州設零陵縣，祭祀舜帝，當地酒業开始興起。作爲與都江堰齊名的靈渠，貫通湘江與漓江之後，全州逐漸成爲“湘桂走廊”和聯系東南亞的重要水路、陸路集散地，人流、物流、信息流的集聚，讓全州米酒釀造工藝不斷提升，最終成爲宋元時期小曲液態蒸餾發源地。《全州縣志》記載：“全州各地分布的宋代窖址出土的酒缸、酒壺、酒杯及碎片多得不可勝數。”據可考證的當地史書記載，古時全州有井四十八口，近井處皆有酒坊，釀出酒名“水鼓衝”，喝一兩斤都不醉。明代史料中還提到，內閣大學士蔣冕回全州省親，痛飲“水鼓衝”後即興留下了詩句：“當遊玉淑洞，一飲累數觴。酒鬥逸興多，揮毫掃琳琅。”
自秦漢开始，歷宋元明清，全州對釀酒的記載沒有間斷，也就是說當地沒有停止過釀酒。
1954年7月1日，中國專賣公司組建全州私營酒聯一社。
1958年，全州有名的私釀酒坊悉數合並成立全州縣酒廠。
1979年，在飛機坪擴建成立全州縣湘山酒廠。
2008年，湘山酒改制成功。
2011年，1-7月，湘山酒新產品產值達1318萬元，佔總產值的46%。
2016年，湘山酒年釀酒能力5萬噸，麻壇藏酒能力10萬噸，成爲中國最大的小曲米酒傳統釀酒基地。
“湘山酒”是中國米香型白酒的代表酒之一，以全州本地優質金稻大米爲原料，採用古法培養的純根黴小曲和傳統的半液態、半固態小壇地缸發酵，據考證，有的地缸始於明清。湘山酒採用傳統蒸餾，並貯存於陶缸長期陳釀，以“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口綿甜，落口幹冽而淨，回味怡暢”的風格而聞名，具有“飲後不口渴，醉也不上頭”的優良品質。目前，湘山酒“浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸餾”的非遺釀造五步驟已名列廣西非物質文化遺產名錄，釀造步驟全程不落地，出產酒體純淨，釀酒師的匠心堅守使湘山酒被譽爲“中國最幹淨的純糧白酒”。
2015年，在傳統工藝基礎上，湘山酒進行技術攻關，採用米香型、醬香型、濃香型有機結合，开發出的“醬中帶米、米中有醬、清而不淡、濃而不豔、優雅圓潤、口感綿甜、純厚味長、口感獨特”的兼香型“桂”系列產品，爲米香型白酒的發展獨闢蹊徑。
1963年、1979年、1984年、1989年、1994年連續五屆在全國評酒會上被評爲國家優質酒，榮獲銀質獎章，位列全國米香型白酒之首。
自1980年以來，“湘山牌”一直保持着廣西省著名商標光榮稱號，其系列產品38%（V/V）低度湘山酒於1989年、1994年、1997年被評爲廣西名牌產品。
2010年，湘山酒業榮獲中華老字號企業光榮稱號。同年，湘山酒傳統釀酒技藝入選廣西非物質文化遺產保護名錄。
2010年12月29日，原國家質檢總局批准對“湘山酒”實施地理標志產品保護。
2015年，湘山老壇十五年在貴陽舉行的布魯塞爾國際烈性酒大賽中榮獲金牌。
酒色清亮透明，無懸浮物，無沉澱物；蜜香清雅而芬芳；酒體醇和，入口綿甜柔順，落口甘淨，味爽怡暢，“飲後不口渴，醉也不上頭”，具有湘山酒的獨有風格。
在米香型白酒常爲人誤解爲“低端”“廉價”的情況下，湘山酒業依然用自身的米香老酒儲量全國第一的優勢推出了“湘山1989”“湘山1979”“湘山1963”等系列國優復刻產品，將拔高品牌的战略放在首位。目前形成了老壇系列、湘山光瓶酒系列及高端產品“一口三香”的桂一號系列，市場佔有率大幅提升。在全州這片土地上，古老的釀酒技術延續了幾千年，傳承千百年的湘山酒也注定會隨着一代代湘山釀酒人的努力而更好、更香醇，走出廣西，聞名世界。
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標題：曾被評爲全國米香型白酒之首，今夕如何 湘山牌湘山酒|五十三優⑬
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