豆腐是大家非常喜愛的一種食物，因爲它不僅嫩滑可口，而且營養豐富。豆腐含有多種人體必需的微量元素，還富含優質蛋白質，又被稱爲“植物肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，這種健康食品一直深受大家的喜愛。
豆腐的做法有很多種，炸豆腐就是其中之一。炸豆腐外酥內軟，特別好喫。炸豆腐的做法看似很簡單，但這道看似簡單的菜卻往往很考驗人的廚藝，炸豆腐也不例外。如果不注意細節，不學技巧，很容易把豆腐炒熟，粘在鍋裏，甚至粘鍋。所以煎豆腐的時候，千萬不要直接放在鍋裏煎。牢記5招，不粘鍋不易碎，外脆內軟。讓我們來看看。
1.自選豆腐
市場上的豆腐一般分爲硬豆腐和軟豆腐兩種。硬豆腐往往質地較硬，而軟豆腐則較軟。所以如果用來做炸豆腐，最好選擇不容易破的老豆腐。相反，如果我們使用軟豆腐，因爲它的質地更柔軟，更溫和，所以在烘烤過程中更容易破裂。如果是初學者，建議選擇老豆腐。
2.洗碗
炒豆腐之前，一定要先把炒豆腐的鍋洗幹淨，因爲鍋裏的異物會成爲粘點。如果鍋不幹淨，裏面有異物，豆腐下鍋後很容易粘鍋。
3.揉入生姜
刷完鍋後豆腐就不用擔心煮了。爲了防止豆腐在煎豆腐的時候粘鍋，我們可以先准備一些姜片，用姜片擦幹淨鍋底，然後倒入油，把豆腐煎一下。生姜搓一搓可以在鍋底和豆腐之間形成一層保護膜，所以炸出來的豆腐可以很完整，保證豆腐不粘鍋。
4.燒熱鍋裏的油
炒豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，記得把鍋裏的油燒熱，油熱的時候下豆腐，炒到开始冒煙。因爲如果用冷油放在鍋裏，豆腐很容易炸。所以，鍋裏的油一定要燒熱，這一點很重要。
5.中火炒
想要豆腐炸得香脆，外脆內軟，火候很重要。如果用小火煮，如果煮的時間太長，豆腐容易掉色，喫起來也不軟。而且如果我們用大火的話，很容易把外層燒焦，而內層是燒焦不了的。所以豆腐最好用中火炸，這樣既可以讓外層迅速酥脆，又可以鎖住豆腐的水分，保持裏面的光滑柔軟。炸豆腐外酥內軟，非常好喫。炸豆腐不粘鍋易碎的5個小妙招你學會了嗎？選用老豆腐，將鍋洗幹淨，先用姜片擦鍋底，鍋內油燒熱，中火炸制。記住這5點，就能讓你的炸豆腐完整、不粘手、不易碎、裏外酥脆。不，喜歡就趕緊試試吧。
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標題：煎豆腐，不要直接下鍋煎，牢記5個訣竅，不粘鍋不易碎，外酥裏嫩
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