辨別真假醬香酒的方法有很多；經常看到有銷售人員在酒桌上通過加水後看渾濁度來辨別真假酒，指出“濁變的”爲糧食酒，“不濁變的”就是“酒精酒”“假酒”。那么這個方法靠譜嗎？
根據國家標准B/T107811206濃香型白酒》中規定，高度酒酒精度爲41~68度，低度酒酒精度爲25~40度。根據國家標准GB/T 26760一2011《醬香型白酒》中規定，高度酒酒精度爲 45~58 度，低度酒酒精度爲32~44度。
我國傳統糧食釀造白酒中高級脂肪酸酯在常溫下，易溶於乙醇，而不溶於水，但一旦加水降度後，特別是酒精度降到45度以下，則高級脂肪酸酯(特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)易從酒體中析出來，形成渾濁，也就是所謂的加水變渾濁。但是僅僅憑借加水變渾濁與否，來判定是否糧食酒，是不科學的。2015 年 11 月 20 日至 22 日，西安營養學會做過公衆比對試驗，採用在市面上購买了6種不同品牌度數的酒，然後在酒體裏面加水的方法，結果顯示:
①若酒的度數較低，糧食原酒含量不高，也不易呈現出渾濁狀態；
②若酒精勾兌酒中，高級脂肪酸酯一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現加水後渾濁狀態;
③還有一種情況，某些廠家在去除陳年老酒塑化劑和進行精密過濾的時候，也會連帶去除了酒體中部分高級脂肪酸酯，出廠的成品酒也不會加水變得渾濁。
所以我們看到的通過加水來判斷是否是酒精酒或者假酒並不准確。
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標題：醬酒加水看渾濁現象辨別真假酒靠譜嗎？
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