一到夏天，家裏人的胃口就格外的挑剔，經常覺得這個菜沒食欲，那個菜太油膩，真是衆口難調。爲了讓家人有個好胃口，也順便提升廚藝，龍寶特意跟开飯店的表弟學了幾道適合夏天喫的菜。其中最受家人歡迎的就是這道糖醋魚塊，酸酸甜甜，嫩滑多汁，特別的下飯，沒有厚重油膩的感覺，1周喫3次也不會覺得膩。做法也非常的簡單，喜歡的朋友可以跟着做起來。
以前做糖醋魚塊，多數是用12345的比例，也就是1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖和5勺清水混合均勻，不過做出來的顏色發暗，不透亮。表弟告訴龍寶，他們店裏的糖醋魚塊，只用米醋和白砂糖，加番茄醬，這樣做出來上色透亮，看着就有食欲。今天就給大家分享一下飯店裏糖醋魚塊的做法，需要准備的食材有：魚肉半斤，鹽適量，面粉90克，玉米澱粉30克，水110克，食用油適量，番茄醬50克，米醋25克，白砂糖25克，蔥花適量，白芝麻適量。
第一步：魚肉去鱗去黑膜，切成3釐米大一塊，肉比較厚的地方對半切薄，瀝一下水分。魚肉裏的蛋白質含量很高，而脂肪很低，營養全面，多喫也不會發胖，特別適合夏天喫。這種半截的魚身才7塊錢一斤，比喫肉劃算多了。
第二步：准備一個深碗，放入適量的鹽、面粉、玉米澱粉和水攪拌成面糊備用。不管是炸魚塊還是炸肉，面粉裏按3比1的比例加入玉米澱粉，既能保持口感酥脆，又可以讓炸過的油保持幹淨，沒有面糊沉澱物。
第三步：魚塊放到面糊裏，盡量讓每一塊都裹上一層薄的面糊。
第四步：小鍋裏放適量的油，大火燒熱後轉中小火，一塊一塊地放入魚塊，炸到魚塊浮上油面，轉大火再炸一分鐘，這樣炸出來的魚塊不會太吸油，喫起來更健康。
第五步：魚塊撈出來瀝一下油分，炸東西最好用小一點的鍋具，這樣不需要放太多油。
第六步：准備一個小碗，白砂糖、米醋和番茄醬按照1：1：2的比例放入，攪拌均勻調成糖醋汁。不要用勾兌的白醋，也不要用陳醋，味道太重，做出來口感不好。比起12345的糖醋比例，這個做法就很簡單了。
第七步：燒熱油鍋，放入適量的食用油，倒入調好的糖醋汁，大火煮开。
第八步：倒入炸好的魚塊，轉小火翻炒一會。
第九步：每一塊魚肉都裹上糖醋醬汁就可以關火了，盛盤撒上適量的蔥花和白芝麻。用番茄醬調制的糖醋汁，上色果然很漂亮。自從學會了這個做法，我家1周至少要做3次。
做糖醋魚塊，學會飯店的做法，上色透亮，嫩滑多汁，1周3次喫不膩。6月喫肉不如喫魚，才7元一斤，高蛋白低脂肪，營養全面又好喫。
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標題：做糖醋魚塊，學會飯店的做法，上色透亮，嫩滑多汁，1周3次喫不膩
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