說到煮面，大多數人都有一個固定的想法，那就是面要過水煮，這也是大多數人多年來的習慣。但其實並不是所有的面條都適合用开水煮，這就是爲什么有時候你煮出來的面條倒胃口。
那么今天就來和大家探討一下正確的煮面的方法。煮熟的面條又緊又滑。你以前做得好嗎？煮面條，鍋裏還燒水嗎？怪不得煮出來的面不好喫，這才是正確的煮法。
【水下鍋煮面？】
面條基本上可以分爲兩種：一種是掛面之類的幹面，一種是手擀面之類的溼面。幹面和溼面的烹調方法完全不同。
因爲掛面本身很幹，如果在鍋裏燒开水，水溫會很高，掛面表面會結一層粘膜，這樣熱量就很難傳遞了。因此，煮熟的面條容易生，面湯容易糊化，使煮熟的面條倒胃口。
所以，煮掛面時，鍋裏的水不能燒开。把水燒开，直到鍋底有小氣泡，就可以放入鍋中，再攪拌幾下。水完全燒开後，加入少許冷水，再加入冷水，等水再次沸騰後就可以從鍋裏撈出來了。這樣面條熟得很快，面條又軟又清，沒有生澀感。
手擀面等溼面條應在水下煮熟。這樣的面條需要高溫才能形成粘膜，這樣面條才不會粘手，而且很結實。相反，如果水溫很低，面條很容易爛掉，所以溼面條要用鍋煮。
【點冷水】
除了要注意鍋是熟了還是溫了，煮面的時候加水也很重要。面條放入鍋中，水再次沸騰後，我們需要在鍋中加入少許冷水，防止水沸騰太多，煮出來的面條會更緊實、更爽滑。一般來說，面條加兩次冷水差不多就熟了。
【鹽、油、醋】
煮面條時，可以適當加少許鹽。除了增加地位，還可以增加面條的筋度，讓口感更加濃鬱。煮面的時候加入適量的食用油，可以防止面條粘在一起，也可以防止溢出鍋，煮出來的面條會更香。用醋煮面可以去除面條的鹼味，使面條變白。需要注意的是鹽、油、醋不能加，否則會影響面的口感。
以上是我做面條的部分心得，希望對大家有所幫助。如果朋友們還有其他煮面的好方法或技巧，歡迎留言與我們分享。
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標題：煮面條，你還在开水下鍋煮？難怪煮的面不好喫，這才是正確煮法
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