上期和大家聊了關於去茶山挑選名山名茶的前半部分，今天接着來聊下半部分及如何挑選出一款不出名且品質上乘的茶。
在开湯品鑑茶8泡以後，需要對這款茶做出一個評估，這時大家可以根據我們憑自己經驗編寫出來的普洱茶評茶表（戳這裏看全文）去給這款茶打分，只要分數超過70分的就算是一款不錯的茶。其次，看葉底也是一個比較重要的環節，對於純料茶來說，茶底不能雜，更不能花，所謂花就是顏色不能發紅或發烏，看上去要比較鮮活。另外，茶味飽滿度的下降需呈线性下降，不能像下樓梯一樣一個台階一個台階的下降；茶香也是一樣，需呈线性衰減。
對於非名山名寨的茶又該如何去挑選呢?畢竟大家去茶山的時間有限，不可能去到一個山頭就可以把那裏每個寨子的茶都喝一遍，而且這也不現實。以我的經驗來看，現在要找到一款不出名且品質上乘的茶確實是不太容易，即便是對於像我這樣去了很多茶山的人來說也是一件難事，下面我就將自己總結的一些經驗分享給各位。
第一，一定是去三大產區找；第二，盡量靠近名山名寨茶的周邊，尤其是瀾滄江流域的周邊；第三，控制好海拔高程，去海拔1200—1800米之間的茶山找到好茶的概率會比較大；第四，茶地最好是在山梁上，且是向陽面；第五，茶地的土壤最好是大巖石比較多的，其次是紅砂巖土地（這裏說的不是紅粘土地），黃砂巖地和黑土地產的茶品質通常都不會特別好。滿足以上這五個條件之後，大家就可以進行下一步了。
去到茶產區之後，要盡量多的和茶農喝茶、聊天，大家去到茶農家盡可能不在他們家喫飯，這樣對雙方都比較有利。雖然茶山上的茶農都很熱情，也非常樂意衝泡茶給你品嘗，但大家對於這一點不需要有太多顧慮，你在他們家喝茶都是免費的，並且你少量要幾泡樣品茶一般也是免費的。在盡量多的品嘗基礎上，你可以問一下他家有沒有相同地塊上前幾年存下來的茶，如果有，你可以嘗一嘗，這樣對你判斷這款茶的後期的轉化會有很大的幫助。
如果這些條件都讓你滿意之後，盡量要求他帶你去他們家茶地看一看，看是否符合我上面所說的條件，如果沒有問題的話，還需要再看看他的制作工藝流程是否符合我上期和大家所說的情況。第二天上午你再去茶農家喝茶前，最好不要喫帶甜味或帶辣味的食物，如果喝完之後依舊讓你感到滿意的話，就可以問價格、談價格了。
給大家介紹一個從鮮葉判斷這茶是否是古樹茶的經驗：通常而言，古樹茶在鮮葉狀態下用手抓上去，葉片相較於台地茶、小樹茶會更柔軟，摸上去也會更順滑一些，它的茶梗一般都不刺手，而且比較有彈性、比較軟，葉片邊緣的鋸齒會更稀疏，且更淺，有的甚至直接就沒有鋸齒。古樹茶的葉片厚度也會更薄，葉脈更加明顯、突出，符合以上幾點的話，是古樹茶的概率就比較大了。如果有機會的話，你還可以讓茶農帶你去看一下他家小樹茶的葉片，或者你去到他們家茶地時，途經古樹茶和小樹茶就可以順手採幾片鮮葉，仔細觀察後心裏就會有一個對比。
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標題：【老徐談茶】第332期：茶山選茶之如何挑選到一款不出名且品質上乘的茶
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