隨着現代大家的健康意識越來越強，很多人在如何搭配出營養健康的膳食上也开始下功夫。但對於很多“營養小知識”和“道聽途說”卻不是很確定。今天我們就挑其中的一項：开水衝蛋，來好好了解一下。
开水衝蛋是什么？
顧名思義，开水衝蛋，其實就是煮一壺滾燙的开水，往已經打好了蛋液的碗中倒入，蛋液遇熱並被衝散开成蛋花，這時可以加點鹽、香油，或是有些人喜歡喫甜的，則加入適量湯，待冷卻到適宜溫度就可以當清淡的蛋花湯喝了。
爲什么大家喜歡开水衝蛋？還得從這2大優點說起
相信大家看了上面的描述也有同感，就是开水衝蛋做起來其實特別的簡單，只需要幹淨的水源、一個煮水壺，幾個雞蛋一個碗和少許調料就可以完成。從烹飪到可以食用也只需要比較短的時間，對於一些已經很餓的人來說，實在是佳選。
开水衝蛋不像炒雞蛋，算是屬性比較溫和，喫起來也像流食一樣口感細膩、潤滑。還很容易消化，對於人體的胃腸道、食道黏膜的刺激性比較小。
所以很多醫院裏或是剛腸胃病康復了的人群會比較喜歡，喫了以後覺得能夠補充水分、營養，還不會給腸胃造成負擔。
盡管好處多多，但开水衝蛋真的健康嗎？不一定！
衆所周知，雞蛋不都是安全不帶菌的，像有數據統計過：大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌，而這種菌只有在環境溫度高於75℃的條件下保持30s以上才能被滅活。而當煮了的开水溫度不夠高、衝燙的時間不夠長的話，也就意味着有可能伴有沙門氏菌的入侵。
再有，雞蛋中含有一種胰蛋白酶，這種酶需經過加熱才得以被破壞，進而人體攝入後，雞蛋中的蛋白質才容易被消化吸收，否則蛋白質不耐受會誘發腹瀉的症狀。
這也是爲什么有些人問家醫君：自己早上起牀，因爲趕時間去上班，匆匆忙忙地煮了個溏心蛋喫，結果就拉肚子了。這就可能是因爲煮的時間不夠長或是溫度不夠高，導致酶未受分解造成的腹瀉情況。
小貼士：开水衝蛋的闢謠！
細想想，开水加雞蛋，說能補充點營養還是說得過去的，可跟治療咳嗽又有什么關聯呢？若說起咳嗽患者喫完覺得有所好轉，那可能一方面是因爲溫水潤喉，有短暫的舒適感罷了，另一方面則可能是心理作用！
這個也是同理，說能治療便祕，可能是患者之前的水分攝入量不夠，等到多補充了一些水分，有利於腸道蠕動，所以才會有便祕得到改善的“效果”。
溫馨提示
事實上，雞蛋無論是煎還是炸，它的營養成分都是流失率比較小的，甚至營養保留率可達94%及以上，所以建議還是高溫烹飪久一點，避免給疾病留下發作的機會。
還有，嘴巴最適宜的進食溫度是20~40℃，而开水衝蛋的溫度一時不能降得那么快，很多人又心急，所以常常燙嘴，使口腔黏膜受損。那建議大家還是耐心稍等，避免誘發了舌癌、食道癌等。
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標題：“开水衝雞蛋”的喫法科學養生嗎？有利有弊，在於怎么喫
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