焦溜肉丸子，真的是自己在家做才好，雖然外賣的很好喫，但對於肉餡類的東西，還是在外面少喫的好。
自己在家能選取健康的肉，操作衛生，味道液一樣不會差。
溜丸子要想好喫，有兩個關鍵，一是丸子炸兩遍，二是勾芡時芡汁要夠濃夠有味。
炸兩遍——第一遍是爲了定型，第二遍是爲了讓裏面的肉熟透。這樣炸出的丸子外酥裏嫩，口感才好。
勾芡汁，一般都是調好汁料後倒入丸子鍋內，快速翻炒勾芡，我是把料汁在炒鍋內先調，在倒入丸子讓料汁喫透丸子，這樣操作也不急，不會着急糊鍋，很適合家庭做法。
一起看看我的做法吧。
材料：豬肉400克
輔料：胡椒粉1小勺，鹽1小勺，大蔥1段，胡蘿卜1段，香菜2棵，幹澱粉2湯勺，水澱粉適量
雞蛋1個，1大勺生抽、1大勺醋、1大勺糖。
做法：
1、豬肉剁成肉茸，不要怕麻煩，剁碎一點比較好
2、把大蔥在剁碎和剁好的肉放一起，同時放入鹽，胡椒粉和雞粉
3、雞蛋攪打散
4、放入蔥花的肉餡簡單拌勻後放入澱粉和雞蛋液，雞蛋不要一下子都倒入，可以先倒入一半，攪動好在倒，免得蛋液太多，肉餡不粘稠了
5、最後拌勻
6、可以用手擠丸子，我是用一個小勺蘸油，舀出一個個圓球狀
7、直接放入預先燒好油的鍋內，炸，看到丸子定型之後就撈出，把所有丸子都炸過一遍之後，將其再下油鍋復炸，炸到金黃色即可撈出控油備用
8、預先備點胡蘿卜，香菜
9、起炒鍋，放入一大碗水，再加1小勺鹽、1大勺生抽、1大勺醋、1大勺糖
10、放入炸好的肉丸，煮开後，放入胡蘿卜小火在煮1分鐘
11、水澱粉勾芡，放入香菜即可
廚房小語：
小勺就是平時舀鹽用的勺，大約是3-5克的量。大勺就是平時喝湯用的勺，大約是10-15克的量。因爲每個人的口味輕重不一樣，所以請根據自己的口味調整。少許大約就是你用食指和拇指捏一小捏的量。
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標題：焦溜丸子我有絕招，要想好喫，有幾個關鍵，做對了，就是大廚嘍
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