原味老雞湯米线，做法簡單，懶人一學就會，最適合孩子喝了
米线應該是很多人的童年了吧，在早幾年的時候，米线和麻辣燙基本上是小孩子們最喜歡的美味了，麻辣燙香辣爽口，米线鮮香醇厚。尤其是女孩子，對這些美食簡直沒有絲毫抵抗力。
對於熱愛面食的中國人來說，這樣一鮮香嫩滑、香氣撲鼻的的米线喫起來可真是太過癮了。
米线在各個地區的做法也不同，其中最有名的當屬雲南過橋米线了，關於它的起源相信大多數人都聽說過，是一個流傳已久的故事，一位婦人爲了讓自己的丈夫每頓都喫上熱乎乎的飯，每天不辭勞苦去島上送飯，時間久了就發現湯上那一層厚厚的雞油竟然能起到保溫的作用，後來這位妻子就在湯中下入滿滿的蔬菜、米线、肉片，而且這樣做出來的米线極其的鮮美，所以大家都开始效仿來做，然後這道雲南過橋米线就被大家流傳开來。
所以這傳統的過橋米线，是用濃濃的雞湯做出來的，所以才鮮味撲鼻。所以今天分享的這道米线也是用雞湯做出來的，鮮而不腥，嫩而不膩，美味又健康、老少皆宜。關於米线的選擇也很多，因爲南北方的差異，米线的制作方法和粗細都有所不同，南方經常以米线爲主食，而北方普遍以面條爲食。
所謂米线，其實就是用大米磨成的，然後用特殊的工藝制作成米线，也有人稱其爲米粉、线粉、粉幹等等。但是這碗香噴噴的米线，它的湯才是最誘人也最重要的，那我們來看看這道雞湯米线是怎么做的吧。
【菜品】：雞湯米线
【烹飪食材】：雞、米线、鵪鶉蛋、油菜、魚豆腐、蝦、蔥姜、豆芽、醋、
【烹飪步驟】：
步驟1，選擇一只新鮮的三黃雞，去掉它的內髒，清洗幹淨，然後下鍋焯去血水和腥氣，衝洗幹淨，再放入鍋中，倒入冷水、加入姜片、蔥段、料酒熬制一個半小時左右，熬湯的過程中記得撇去湯中的浮沫，這樣出來的湯才能幹淨清亮。
步驟2，米线下鍋煮熟後撈出。
步驟3，小油菜洗幹淨，過水焯一遍。
步驟4，將蝦、魚豆腐和鵪鶉蛋都煮熟留着備用。
步驟5，米线放入砂鍋中，雞湯燉好後，將雞湯倒入鍋中，再加入少許的鹽。
步驟6，最後一步，加入一把豆芽和煮好的鵪鶉蛋、魚豆腐和小油菜，开大火煮开。出鍋時候可以根據自己的口味再加一點辣椒油、醋、麻油等調味料，一鍋鮮香撲鼻的雞湯米线就做好了。
【烹飪小貼士】：
1，選擇雞的時候，也可以選擇土雞、老母雞，這樣燉出來的湯更鮮亮，而且養生又滋補，家裏有人老人、小孩或者孕婦的可以試一試，而且煮出來的雞，可以用辣椒油、醬油、生抽、胡椒粉、糖等調制一碗蘸料，沾着喫也不錯。
2，米线提前用水煮熟，當然也可以直接用雞湯煮，只不過用水提前煮好可以節約雞湯，本來熬出來雞湯就不多，煮一會蒸發完就更少了。
3，菜品的選擇比較多變，外面的餐館裏經常在米线中加一些幹豆腐、桂花腸都是很好的選擇，可以根據自己的口味添加。
4，熬雞湯時候，大火煮开後，記得轉小火慢慢燉，這樣能把雞油完全煮出來，而且這樣更容易把雞煮爛，而且雞肉口感更香。
5，鹽最好在最後放，雞湯燉好後，先不要直接盛出來，先關火，利用余溫讓那個雞在鍋中多燜一會，然後再开鍋放入少許的鹽。所以雞湯的制作並沒有那么復雜，大可不必放入稀奇古怪的食材和調味料，這樣簡簡單單燉出來的雞湯才是最原汁原味最鮮香的。
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