無毛豆不夏天。夏天是毛豆收獲季節。毛豆其實就是新鮮的未成熟的黃豆，它不僅有豐富的植物蛋白、多種礦物質、維生素、膳食纖維而且還有大量的鉀，能緩解天氣炎熱造成的疲乏無力和食欲下降，尤其適合夏季食用非常不錯。夏日裏滿大街的燒烤攤，到處都充斥着喝酒的吆喝聲，油煙彌漫在每一個燒烤的攤點上空。燒烤成了夏日人們消遣和交流的主要場所，燒烤的餐桌上不僅有各種燒烤食品，鹽水花生和鹽水毛豆也是食客們喝酒的必點菜品之一。
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的鉀含量很高，夏天常喫，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
毛豆不僅營養豐富，而且它的價格也非常低廉，制作過程也是比較簡單，非常適合家庭初級水平者制作和食用。比如鹽水毛豆，洗淨後用鹽水煮一下，酒水夏季最受歡迎的下酒菜。其實，毛豆除了做成鹽水毛豆，還可以有很多種不同的喫法。
一到這個季節，毛豆炒肉末這道菜是我家桌上的常客。毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，而且毛豆含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特別適合夏季食用。毛豆炒肉末裏面有毛豆，同時還有肉末，炒出來青青綠綠的，看起來很有食欲，堪稱夏天最开胃下飯菜！
主料：毛豆300克、瘦肉50克
輔料：大蒜3顆、幹辣椒4個、醬油5克、精鹽3克、橄欖油10克、澱粉1克
做法：
1、瘦肉剁碎成肉餡，幹辣椒切段，蒜切末備用。
2、肉餡中加入少許醬油、鹽、澱粉、橄欖油攪拌均勻備用。
3、將毛豆去皮，把豆子剝出來，放入清水中搓洗幹淨。
4、鍋內加水燒开，放少許鹽和油，放入剝好的毛豆，焯水1分鐘。
5、毛豆變成翠綠色，撈出來過一下涼水，瀝幹水備用。
6、 鍋內加油燒熱，下入紅辣椒段、蒜末爆香，加入肉末煸香，翻炒至瘦肉變色。
7、加入焯過水的毛豆繼續翻炒，出鍋前撒少許鹽即可。
小貼士：
1、我總覺得自己用刀剁的肉餡更好喫一些，絞出來的不是那么回事，怕麻煩的买現成的肉餡也可以。
2、毛豆比較難熟，所以先焯一下水，水中放少許鹽和油，不要蓋蓋子，否則顏色就沒有那么翠綠好看了。
3、毛豆本身的味道清香鮮美，只需要加一點鹽即可，不需要太多的調料。
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標題：還在做鹽水毛豆？這道毛豆炒肉末，堪稱夏天最开胃下飯菜！
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