火鍋爲什么是誕生於重慶？

重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一；以“辣、麻、鹹、鮮、香、脆”爲其口味，具有菜品多樣、調味獨特、喫法豪放等特點。

重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上开始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風土什志》中說，火鍋發源於重慶。

重慶火鍋的具體起源還有“船工說”“鬧龍宮”“宰房街”等等不同說法。“船工說”，即長江上跑船的船工生火做飯注重祛溼驅寒，船上做飯條件簡陋，炊具只是一個瓦罐，罐中盛湯，加入各種素菜和便宜的動物內髒，又添以花椒、海椒袪溼。這種食俗後來沿襲下來。“鬧龍宮”就是把餐館裏的剩菜混在一起，加點佐料煮成一鍋，在碼頭、貧民窟等地賣給窮人。“宰房街”起源說就是指，從清朝到民國時期重慶主城區唯一的宰牛場，就在南紀門靠近石板坡長江大橋橋頭一帶，俗稱“宰房街”。那裏有很多牛雜碎、牛毛肚等等邊角料，被人偶然洗淨燙了喫，發現異常美味，這樣誕生了毛肚火鍋。

二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚买後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾着一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍着擔子受用起來。

一般認定一格且燙且喫，喫若幹塊，算若幹錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改爲由食客自行配合，以求幹淨而適合重慶人的口味。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。

標題：火鍋爲什么是誕生於重慶？

地址：https://www.100economy.com/article/60368.html