大家好，今天我們要說的是素炒藕片！天氣熱的時候，我們的飲食也一起變了。天冷的時候，喫點暖胃的東西是好的，天熱的時候，我們就需要寒熱兼食。蓮藕就是這樣一種食物。首先，它有更多的水。炸蓮藕更脆更嫩，解暑效果也很好，夏季美食中我最喜歡它了！
素炒藕片雖然味道鮮美，適合大熱天喫，但是做過這道菜的都知道，炒藕片最要命的就是藕片變黑了。我們在家裏可能沒什么事可做，但是用來招待客人就很不要臉了。雖然發黑並沒有影響藕片的口感，但外觀不好還是會降低我們的評分。畢竟在露天餐廳，炸藕片又薄又脆，每一口都滑白。自己炒的話會黑糊糊的，太影響食欲了。
蓮藕片炒的時候容易變黑，炒的時候加水可以防止變黑。藕之所以容易炸黑，其實與其所含的酚類物質有關。蓮藕切开後，這種物質會發生氧化反應，變成黑色。就像一個蘋果被切开放在旁邊，過一會兒它變黑是一樣的道理。而我們今天要說的就是炒藕的技巧：素菜炒藕不用怕，大廚揭祕3個技巧：藕片不黑不爛，越炸越脆
第一步：洗淨蓮藕
不管是從外面买來的蓮藕，還是剛從泥裏挖出來的蓮藕，只要把蓮藕表面刮一下，把泥土和黑色物質清理幹淨就可以了。蓮藕的皮其實也含有很多營養成分，所以洗完了不用去皮，還是可以喫的。
第二步：把蓮藕切掉
蓮藕洗淨後，切开，因爲我們說過，蓮藕容易氧化，所以切开後，把蓮藕放在碗裏，准備一些水和白醋，把水和好，把蓮藕放好把藕放進去泡一會，這樣藕片又白又嫩又好喫，還能把那些容易反應的東西泡掉。如果嫌麻煩，也可以直接泡在水裏。
第三步：炸蓮藕
泡好後，蓮藕片就可以下鍋了。最後一步也是最關鍵的。不管炸藕片，只有藕片是必須要炸的。但是炸一個不黑不糊、脆脆的藕也是需要技巧的。煎藕片的時候可以適量的加水，這樣藕片不會變黑，而且是白嫩的，很脆。炸好後加鹽即可出鍋。
那么現在大家清楚了嗎？炒藕也是一門技術活。你也可以自己試試上面的方法。炸蓮藕白嫩，不黑。你學會了嗎？如果您對此有什么意見和想法，歡迎在下方留言討論！
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標題：素炒蓮藕別着急下鍋，大廚透露3個技巧：藕片不黑不糊，越炒越脆
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