話說紅燒肉看起來非常的簡單，只需要選擇肥瘦相間的五花肉切成小塊，然後放到鍋中去煮，放點醬油上色即可出鍋，非常簡單的一道工序，基本上只要大概說一下就會知道怎么烹飪了，但要知道紅燒肉好不好喫，咬上一口就知道。
正宗的紅燒肉可是要喫起來肥肉不膩，瘦肉不柴，它並不是像瘦肉一樣，只要做熟就可以了，工序講究非常的多，還記得小時候我並不是很喜歡喫肥肉，經常會把肥肉全部丟掉，老媽每次都說我浪費，後面她就自己研發了一道紅燒肉，對於我這種不喫肥肉的人都可以來上好幾塊，越喫越香的那種。
長大後在外地上班非常懷念老媽做的紅燒肉，就吵着讓她把做紅燒肉的訣竅告訴我，她還跟我賣關子，不過後面還是如實的告訴我了，原來在平時做紅燒肉的基礎上只多加了一步，想想做菜的門路還是太深了，還是先把這道紅燒肉先做好吧。
記得把五花肉买回來後要用冷水進行一次焯水，這樣才會讓肉質更加精致，喫起來更加有嚼勁，接着用刀切好大蒜，生姜放碗中備用，在鍋中放入少許的食用油，把焯水的五花肉切成小塊狀放到油鍋中煎至兩面金黃後，就可以發現鍋中的油量變多，這是因爲在用中火煎至五花肉的時候，把裏面的肉油煎出來了，這樣肥肉就會減少很多油膩感。
接着放入准備好的姜片，大蒜末，香葉，八角等炒香，最後放入適量的冰糖，醬油小火慢炒，等到裏面的冰糖全部溶化後，倒入最關鍵的一步，那就是啤酒，一定要淹沒過五花肉，這樣煮出來的味道才香濃，並且五花肉煮出來的口感剛剛合適，小火燉煮30分鐘後就可以撒鹽收汁出鍋了。
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標題：老媽做紅燒肉有“訣竅”，只需多加這一步，肥肉不膩，瘦肉不柴
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