爆炒腰花最關鍵的一步：去腥增香，看完口水止不住！不看太虧了

爆炒腰花最關鍵的一步：去腥增香，看完口水止不住！不看太虧了

爆炒腰花是男同志普遍比較喜愛的一道下酒菜，一般喜以木耳、青紅椒、胡蘿卜等爲配菜搭配，以鹹辣口味居多，但是這道菜講究的是刀工和火候，刀工對於很多朋友來說比較難把握，而且在刀工前還有一個最最重要的環節——就是必須要處理幹淨腰子表面白膜和裏面的白色組織，否則非常影響口感，也是爆炒腰花最爲重要的一步！

一、麥穗花刀切法：1、撕去豬腰表面薄膜，然後左手按住腰子，右手持刀對半片开腰子2、這時可以看白色的東西是腎盂及腎纖維囊，用刀小心去除幹淨3、腰子內側（有白色東西那面）面朝上，刀傾斜角度約40度，用刀斜推剞出平行條紋，進刀深度約腰子厚度的3/5。4、豬腰旋轉一個角度（一般60度至90度），還是按照上一步驟方法，用刀斜推剞出平行條紋5、將剞好花刀的腰子切成菱形塊即可

1、切好的腰花放入適量澱粉，倒入花生油抓均勻

2、鍋裏倒多點花生油，燒至八九成熱後，倒入腰花滑油，腰花散开成麥穗狀後迅速撈起控油（注意時間大概20秒，否則腰花就不嫩了）

3、調醬汁，碗裏放入兩勺生粉，倒入蠔油，生抽，少量鹽，胡椒粉攪拌均勻

4、鍋裏油倒出，留底油，开大火，放入切好的蔥姜蒜和泡椒爆香後放入滑好油的腰花爆炒30秒

5、倒入調好的醬汁，醬汁均勻芡上腰花後即可出鍋

爽口的爆炒腰花即將出鍋，男士們快快圍觀啦，大補的美味啊

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