陝西人的面食情結-漿水面

漿水面起源於陝甘地區，是陝西、甘肅、山西農村的傳統家常面食。相傳漿水面的名字是漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，在陝西的關中、漢中最受人們喜愛。

關中的漿水面類似於酸湯面，是夏季農村面食的尋常喫法，制作漿水菜的菜多爲芹菜，也有農村人家用苦菜、包包菜、大頭菜、蘿卜纓制作。《中國名特小喫辭典》說:"陝西省關中一帶著名小喫，是適宜夏季食用的酸湯面。"《陝西傳統風味小喫》一書說:"不僅關中地區，在陝南山區群衆也喜歡喫漿水面。"《中國小喫·陝西風味》一書則把它定位爲"陝西地區飲食業及民間大衆化夏令風味食品"。

以前，物質匱乏時期，在夏天的農村，漿水還常常用作防暑降溫的清涼飲料，直接飲用。每年到盛夏小麥收割季節，農村家家都會預備下大罐子的漿水，不單做漿水面，還帶到田間地頭，代替茶水，割麥勞累的滿頭大汗的人們，休息片刻，喝一大碗漿水，頓時覺得神清氣爽，消暑解渴，（農村盛傳夏日常食漿水有利健康，還能降血壓）。漿水主要也是乳酸菌發酵所成，它含有多種酶類物質，能消暑清熱，增進食欲，是夏季農村的家常飯食。現在城市裏的很多面館、甚至大酒店也有漿水面，漿水也解酒，很多人夏季喝酒之後，不喫面，來一碗漿水，喝了以後會覺得胃裏舒服很多。

漿水的制作方法很簡單，在小缸內（壇子）放入芹菜等你喜歡的青菜，再加幾枝青花椒葉，倒入無油的純淨面湯，蓋上蓋子，然後靜等發酵，三五日後，味道變酸，口感純正無怪味，漿水就做好了，只需注意一點，千萬不能沾油，沾油必壞。

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