豬肉，可以說是我們用的最多的肉類了，也是最常見的肉類，雖然只是在中國，但是這並不妨礙，它的重要性。辣椒炒肉可以說是用豬肉做的，我們經常能喫到，最普遍的一道菜了。但是有些時候我們自己炒肉，總是把它炒的十分的老，很柴。我特地去求教了當主廚的朋友，它說：炒豬肉的時候，放點“它”，鮮香嫩滑，不會柴了。
祕訣是什么呢？先不急，我們一步步來。我們先把豬肉溫水焯一下，去掉裏面的髒東西，然後切片。這個時候就开始醃制了，加入一點點的姜，料酒以及胡椒粉，攪拌讓它醃制五分鐘。主廚說：這樣醃制過後我們炒出來的豬肉就會鮮香嫩滑，不會柴了。
主廚讓我們趁着醃制的時間，把青椒給切好，時間到了之後，就下油，油溫合適了就直接先把肉下鍋翻炒，豬肉5成熟左右後，就可以把青椒放下去了，這個時候還要加入一點生抽上色，食鹽調味。等到要出鍋的時候，加上一點點的“它”，耗油，然後翻炒就可以出鍋了。
在炒之前醃制一下，炒的時候加上一點耗油，這樣炒出來的豬肉，十分的鮮香嫩滑，豬肉一點也不會柴了，還多虧了主廚朋友告訴我，不然自己炒，不知道得搞成什么樣子。
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標題：主廚透露：炒豬肉的時候，放點“它”，鮮香嫩滑，不會柴了
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