結束了納瓦拉（Navarra）之旅，我們來到了它隔壁的裏奧哈（Rioja）。
此次我們探訪了 Wine&Spirits 評選的過去 25 年裏奧哈z好的 5 家酒莊之一——瓦爾德瑪（Bodegas Valdemar）。
右一是Roberto Alonso
酒莊的全球營銷總監 Roberto Alonso 帶領我們遊覽，並全程解說。
1980 年，家族創立了瓦爾德瑪酒莊，目前由家族第 4 代和第 5 代管理。如今瓦爾德瑪在美國華盛頓州和西班牙裏奧哈都有酒莊。
這個建築建成於 1982 年，倉庫面積超 2 萬平方米，分爲 2 部分：一邊臥放 200 萬瓶珍藏和特藏酒，另外一邊豎放陳年等級較低的酒。
早年舊世界酒莊大多不太注重釀造車間的衛生，但瓦爾德瑪是早期實行嚴格衛生要求的酒莊之一。據說人們參觀酒莊時，他們甚至不相信他們真的是一家運轉良好的酒莊，因爲它太幹淨了！現場看確實非常幹淨整潔。
葡萄園在每年的 9、10 月採摘後運到酒廠壓榨，酒發酵完後就放橡木桶陳年。酒莊打破固有思維，推陳出新，在發酵方面採用控溫技術，這使酒莊成爲了歐洲第一個採用該項技術的酒莊。此外，瓦爾德瑪還是第一個使用橡木桶來發酵白葡萄酒的酒莊。
白、紅葡萄酒發酵溫度時間不一樣，白葡萄酒屬於小火慢煎，溫度低時間長；紅葡萄酒則像猛火快炒，溫度高時間短（2周左右）。
裏奧哈葡萄酒以橡木桶常年陳釀聞名，產區有 120 萬個橡木桶，比任何國家產區橡木桶都多。目前在裏奧哈產區的瓦爾德瑪酒窖內有一萬多個 225 升的橡木桶。
他們家有 30 種來自各個國家的橡木桶，發酵完的酒液會放在 3 種桶中陳年看哪種桶更適合。入門級的基本每年桶一樣，珍藏與特藏則會每年試驗桶的類型，不斷尋找最佳選擇。
美桶會相對便宜些，高端的產品他們更喜歡用法桶，不過都沒有固定公式，需要依靠釀酒師的經驗及品嘗後做決定。
在陳年的橡木桶酒窖中，釀酒師每過 6 個月會品嘗一次，決定是否換另外的橡木桶（比如從美桶換到法桶），直至最合適。
他們家的陳釀級別（Crianza）會桶陳 12 個月，珍藏級別至少在酒莊存放 3 年以後才上市，特級珍藏則會進行 2 年桶+ 3 年瓶陳後上市。
裏奧哈有很多酒莊，每個酒莊都不一樣，有的傾向於生產年輕的，更具商業價值的酒，但瓦爾德瑪是家族酒莊，主要生產珍藏和特藏酒。
他們這個地方很幹燥，所以不時需要加溼，保持在 80% 左右的溼度，溫度則保持在 15-17 度。
在陳釀室裏，我們品嘗了酒莊的多款葡萄酒：
1、瓦爾德瑪酒園康德添普尼優紅葡萄酒 2021
Conde Valdemar Tempranillo
紫羅蘭花香甜美濃鬱而不妖，藍莓，水果糖，入口果味成熟，單寧柔順存在感不強，酸度適中，酒體偏飽滿，舒服易飲無壓力。
2、瓦爾德瑪酒園靈感紅葡萄酒 2019
Inspiracion Valdemar
深寶石紅，橡木桶風味明顯，丁香、香草、雪茄盒、甜木頭，煙薰，煙草，還有甜甜的紅色花汁子、花粉、草莓和黑櫻桃香氣。入口酒體比較飽滿，單寧豐富且細膩，酸度中加，果味甜美，香料味布滿口腔，余味也是幹香料的氣息。
3、瓦爾德瑪酒園康德珍藏紅葡萄酒 2011
Conde Valdemar Reserva
帶有成熟水果的香氣和燉肉、泥土及香草香氣。酸度中加，單寧中等，口感圓潤柔順、結構平衡，余味一點成熟果味和煙薰味，挺順口。
4、瓦爾德瑪酒園康德特藏紅葡萄酒 2008
Conde Valdemar Gran Reserva
老酒香氣非常明顯，帶有黑李子、黑莓、幹花、奶油、咖啡、太妃糖、皮革、燉肉，以及香料味，入口酒體飽滿，酸度漂亮，入口還有很多煙薰和煙葉味，余味非常長。老酒飲用巔峰期的美妙，在它這裏體現得淋漓盡致。
5、瓦爾德瑪酒園康德限量版紅葡萄酒 2016
Conde Valdemar Edicion Limitada
深寶石紅，偏紫色，帶有紫羅蘭、花生糖、藍莓和桑葚的香氣，比較新，入口單寧豐富絲滑，酒體飽滿強壯感，，余味有點奶油、椰汁和煙薰氣息。
後面還帶我們參觀了酒莊的葡萄園。裏奧哈是一個山谷，所以微氣候多，土壤類型也多，有些地方爲石灰石，有些又是粘土，酒莊根據不同土壤種植了不同葡萄。
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標題：歐洲酒莊考察No.9|裏奧哈的瓦爾德瑪
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