胡蘿卜，被李時珍稱爲“菜蔬之王”，營養價值在衆多蔬菜中可謂是出類拔萃，富含維生素C、維生素B1等多種維生素，且鈣含量也比較高。
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常喫胡蘿卜可以收獲以下好處
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潤腸通便
胡蘿卜煮熟後軟糯香甜，可以增進食欲，其植物纖維吸收性強，可以促進腸道蠕動，幫助排便通暢。
2
護眼明目
胡蘿卜素轉化成的維生素A能夠幫助肝髒細胞的修復，對夜盲症和幹眼症也有很好的食療效果。
3
提高免疫力
胡蘿卜中含有豐富的維生素A，可以保護呼吸道、口腔粘膜，從而增強人體抵抗力。胡蘿卜中還含有α胡蘿卜素，對於輔助抗癌也是有幫助的。
4
保護血管
胡蘿卜素本身也是一種抗氧化劑，能幫助延緩衰老，保護血管，促進膽固醇的代謝。
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胡蘿卜這樣喫更健康
胡蘿卜素是一種脂溶性營養素，只能溶於脂肪，不溶於水。很多人因爲知道這一點，於是就對胡蘿卜的喫法產生了誤解，認爲只有用大量的油炒，營養素才能被人體吸收。
其實，胡蘿卜素能否被人體吸收和用沒用油炒並沒多大關系。人體內吸收胡蘿卜素的主要場所是小腸，實際上，只要小腸正在消化的食物中含有一定的脂肪，那就能和胡蘿卜素發生反應，促進胡蘿卜素吸收。
而且大量用油炒制時，胡蘿卜素反而會溶解到食用油中，使炒菜油變成了橙黃色，最後基本都留在了盤底，這更加劇了營養素的浪費。
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加點脂肪
想要更好地發揮胡蘿卜中β胡蘿卜素的作用，需要用一定的油脂來溶解它，可以試試肉絲炒胡蘿卜。
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加熱熟喫
胡蘿卜素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。因此，可以試試蒸熟喫。
3
榨汁飲用
夏季天氣熱，可以試試把胡蘿卜榨汁，也適合牙口不好的老年人和兒童。
來源：CCTV回家喫飯
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標題：胡蘿卜和它一起喫，脾胃更健康了，眼睛也清晰了，老人、小孩都喜歡~
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