脂肪肝（fatty liver）是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變，是一種常見的肝髒病理改變，而非一種獨立的疾病。脂肪性肝病正嚴重威脅國人的健康，成爲僅次於病毒性肝炎的第二大肝病，發病率在不斷升高，且發病年齡日趨年輕化。正常人肝組織中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等，其重量約爲肝重量的3%～5%，如果肝內脂肪蓄積太多，超過肝重量的5%或在組織學上肝細胞50%以上有脂肪變性時，就可稱爲脂肪肝。其臨牀表現輕者無症狀，重者病情兇猛。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷並及時治療常可恢復正常。
脂肪肝的食療方法
醫學研究表明，肝內脂肪堆積的程度與體重成正比，重度肥胖者的脂肪肝發病率高達61%～94%。至於營養不良，多見於盲目節食減肥者，因過分限制肉類等脂類食物，攝入蛋白質不足，導致肝髒大量合成脂蛋白，致使脂質增多，加上葡萄糖利用不足，促進脂肪組織動員而釋放出過量脂肪酸進入肝髒，肝髒同樣可發福。
得了脂肪肝，自然要求醫問藥，遺憾的是醫學界至今尚未找到針對脂肪肝的特效藥。這就要從調整三餐着手。既然脂肪肝是胡亂喫喝的結果，當然也得靠科學地喫喝來治療。療法可分爲兩步走：
第一步是找到病因並消除，着眼於治本。如肥胖型脂肪肝，主要在於控制飲食減輕體重，具體就是貫徹“一適兩低”的進餐原則，即適量蛋白質、低糖、低脂肪，多食果蔬，限制熱量;同時勤上運動場，積極減肥，爭取將超標的體重減下來，肝內的脂肪浸潤就可明顯好轉。若爲營養不良型脂肪肝，則應積極補充養分，給予高蛋白飲食，或靜脈輸入氨基酸，隨着體內蛋白質的合成逐漸正常化，脂肪肝可迅速消除。再說酒精型脂肪肝，及時戒酒爲上策。研究資料顯示，戒酒4～6周以後，就可使肝類脂肪量減少到正常水平。
第二步是調整食譜，減少總熱量的攝入，削減體內的脂肪積存。
此法適用於除營養不良型脂肪肝以外的各類型脂肪肝。食譜一般可這樣安排：
早餐：去脂牛奶250克或煮雞蛋1個，花卷1個或粥(五谷類約25克)。
午餐：饅頭50克，小米粥25克，瘦肉丸50克，豆腐120克，蔬菜適量。
晚餐：米飯100克，瘦肉30克，豆腐、蔬菜適量。
同時安排一定量的運動，如快步走、慢跑、騎車、爬樓梯、遊泳等。
脂肪肝的食療方法
食療方法
1、生山楂30克，煎水代茶飲，或服用山楂衝劑，每次1包，每日3次。
2、兔肉100克，佐以麻油10克煮食，每日1次。
3、荷葉1張切細，加首烏15克，水煎後取汁200毫升，再與粳米50克、冰糖少許煮粥食之，每日1次。
4、海帶煮豆腐，或蘑菇煮豆腐，每日1次。
5、大棗10枚，芹菜30克，煎湯飲用，每日1次。
6、西洋參9克、金线蓮3克泡水代茶飲，每日一劑，可以衝泡4-5遍。（中醫友人推薦的方，本人正在體驗）
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