有這么一道菜，一眼看上去就是通透如美玉、油亮如琥珀，嘗一口的話只覺得入口軟糯無比，那種爽滑細膩的口感簡直就是舌尖上的享受，每嚼一口都是越嚼越香，喫到最後滿滿都是蔥香和牛蹄筋的噴香。這道菜就是蔥燒牛蹄筋，這道經典魯菜可是徵服了無數人味蕾的美食，快都來學學這道菜的做法吧！
食 材 准 備
鮮牛蹄筋500克，大蔥2根，醬油10克，黃酒10克，白糖20克，鹽2克，大料3個，花椒20粒，桂皮1小塊，幹辣椒2個，澱粉、胡椒粉、二鍋頭、蔥段、姜片適量，香菜25克，姜25克，蔥葉60克
操 作 步 驟
- step1 -
牛蹄筋洗淨後冷水下鍋，水要沒過牛蹄筋。放入少許蔥段、姜片、花椒和二鍋頭，燒开後煮5分鐘，撇去浮沫後將牛蹄筋撈出備用。將焯好的牛蹄筋放進高壓鍋，加水，水要沒過牛蹄筋。放入大料、桂皮、少許花椒、蔥段、姜片、幹辣椒和二鍋頭，蓋上鍋蓋，水开後裝上限壓閥煮20～25分鐘。
- step2 -
煮牛蹄筋期間，將大蔥的蔥白切成8釐米長的段，共需6～8段。鍋燒熱，倒入150克食用油，七成熱時放入蔥段炸至表面呈金黃色，撈出放入碗中，加少許白糖、黃酒和醬油，上蒸鍋蒸5分鐘，取出備用。
- step3 -
將蔥葉和香菜切成1釐米長的小段，姜切絲，待炸蔥段用的油降至五成熱後，放入切好的蔥、姜和香菜，小火熬10～15分鐘，待油呈金黃色後撈出，蔥油即熬好了牛蹄筋煮好後撈出晾涼，切成1.5釐米厚、8釐米長的條，放入鍋中，加水，放少許醬油、黃酒、蔥段、姜片、胡椒粉，大火燒开後關火泡上。
- step4 -
鍋燒熱，倒入少許蔥油，將白糖炒至呈褐色，倒入燉好的牛蹄筋，用中火快速炒至上色，然後放醬油、黃酒翻炒出香氣，加入適量熱水、鹽、胡椒粉和蔥段，翻炒均勻後淋入適量蔥油，中火燒5分鐘，最後大火收汁、勾芡，再淋上適量蔥油即可出鍋。
PS：
1、炸蔥段時油溫要高些，但不可炸太久，否則蔥段會軟爛。將炸好的蔥段加調料上鍋蒸可以使蔥段更入味，口感更好。
2、糖色要炒至顏色紅亮。如果炒不好，可以不用糖色，直接放幾滴老抽。
3、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
· 文內部分圖片來源於網絡，版權歸原作者所有
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：經典魯菜，一口爽滑軟糯，這道蔥燒牛蹄筋我不允許還有人不會做！
地址：https://www.100economy.com/article/61643.html