爺爺做了38年的醬牛肉，香味濃鬱，味道十足，偷偷告訴你配方！
爺爺之前开了一家滷肉店，這家滷肉店截至到去年，經營了又有38年之久，爺爺开的滷肉店，在我們老家鄉鎮上，由於爺爺做的滷肉風味獨特，尤其是店裏的招牌滷菜醬牛肉，爺爺自經營滷肉店开始，醬牛肉就成了店裏的特色滷菜，被無數當地顧客所認可，在當地，凡是喫過爺爺做的醬牛肉的顧客們，後期都成了忠實的回頭客，每天去爺爺店裏購买滷肉的顧客都排長隊。
祕制醬牛肉所需原料：
牛腱子肉5斤、黃醬100克，生姜50克、大蔥50克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、冰糖40克、醬油30克、老抽8克、食鹽200克
祕制醬牛肉制作方法：
第一步，首先將牛肉放入盆中，然後加適量清水浸泡牛肉3小時，泡去血水（中間要多換幾次水）
第二步，將泡好的牛肉切大快，然後放入冷水鍋中，加入蔥姜，料酒，大火煮开鍋3分鐘，然後撇掉血末，撈出牛肉備用。
第三步，將八角，桂皮花椒，香葉，蔥姜裝入料包中備用。
第四步，起鍋加入適量的食用油，油溫五成熱，下入冰糖，小火炒制冰糖融化，顏色變身深時加入適量的熱水熬制1分鐘即可成糖色，將糖色倒入碗中備用。
第五步，另起鍋，加入適量的食用油，油熱後放入蔥姜，幹辣椒爆香，然後下入黃醬炒出香味，放入生抽，添加適量的骨頭湯大火煮开鍋。
第六步，將炒好的糖色倒入滷湯鍋中，調入適量生抽，加入鹽，中藥料包，熬制出香味。
第七步，將控幹水分的牛肉，放入湯鍋中，先大火煮5分鐘，然後再轉小火滷制，在煮的過程中如果表面有浮沫，就撈出來，如果你第一步浸泡好的話，基本這次就不會有過多的浮沫了。
第八步，牛肉滷醬好以後，不要着急將牛肉撈出來，將牛肉放入在醬湯裏浸泡一晚上，讓牛肉充分入味後，然後再撈出切片食用即可。
用爺爺這個配方做出來醬牛肉，香味濃鬱，味道十足，越喫越過癮，喜歡喫醬牛肉的朋友快快動手做起來的吧。
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