燒殼子又叫燒烤餅，是一種用鏊烘烤的發面烤餅，起源較早，在唐五代時期的燒烤餅就是當地居民的主食之一，也是西北面食中最常見、最受歡迎的一種“面包”。由於它的制作過程是將和好的面裝入罐子內或特制鍋內，用麥稈燒烤而成，故取名爲“燒殼子”。俗話說：“民以食爲天”，可見在生活中，食首先是第一位的。嘉峪關燒殼子是一朵燒制而成的面食之花，流行於民間，發揚於民間。其美味、耐存的優點，成爲嘉峪關人飲食中不可或缺的食物。在過去，燒殼子是婚喪嫁娶時的必配品，是逢年過節走親訪友的最佳禮品。
燒殼子制作時要用酵母把面發好對適量鹼，將燒鍋架起來，用麥草燒熱，把面擀成燒鍋大小圓形，放入熱鍋內蓋上蓋，扒开燒好的火堆，將帶有火星的柴灰蓋一部分到燒鍋蓋上。燒鍋系生鐵鑄成，形狀似帶蓋的圓鐵盒，蓋中間有挑蓋的耳子，有大有小。由於上下左右四面加溫，裏面的燒餅上下和邊緣都上火，烤得黃而脆。燒殼子在特制的“燒鍋”中燒烤，也有用本地特有的一種土法——饢坑燒制。有烤成燒鍋一般大的，也有一個個小的，大的喫時用刀切成塊。燒殼子喫時香而脆，它還具有不變質、好貯存的特點，最適於外出的人攜帶。夏天保質期長，不易變質，冬天出門帶上不會凍住，再則不易破碎。一般家裏有喜慶大事，要做席待客，提前幾天先燒好燒殼子，做爲席上的主食，尤其泡羊肉湯，其味更佳。有些面活好的婦女，能做出花卷、百葉、石榴、桃形的燒殼子。
記得小時候去上學，每天早晨媽媽都會在我書包裏裝上一個燒殼子，作爲早飯和午飯之間的零食茶點。這也是我上學時候喫得最多的“零食兒”，雖沒有其他零食那么華麗，但卻是媽媽的味道，等上了大學離开家就很少再能喫到這一美味兒了，只能等到每年中秋的時候媽媽才會做一次，因爲燒殼子好喫但制作工藝卻很繁瑣。自從今年來到了觀蒲村，我又喫到了熟悉的味道，“老鸛溝”燒殼子讓我找回了兒時的記憶，再次撩撥了我的味蕾，再次喫到媽媽味兒的沙棗面燒殼子感覺喫到了天下最美的美食。燒殼子的制作工藝可追溯到魏晉南北朝時期，在1000多年前嘉峪關人就用上等的精白面粉和當地獨有的香豆粉，以純淨的祁連泉水和面烤制，十分講究色、香、味、形。
隨着時代變遷，煤氣竈、燒烤爐已經取代了土竈火，成爲了烹制美食的主力軍。兒時圍着土竈戲耍，眼巴巴等待燒殼子出窯的場景漸漸離我們而遠去，然而“土竈裏的美味”卻依然是讓人眷戀，那是童年的記憶，也是幸福的味道。燒殼子除了好喫外，還便於攜帶，並可以長久存放，因而被牧民稱之爲“草原面包”。此外，還是饋贈親朋好友的佳品。小夥伴們，嘉峪關有一種美食叫“燒殼子”，你喫過嗎？
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