鍋鯫又名漏魚、面魚（鯫：小魚），因其形狀酷似機靈可愛的小魚而得名，意思大概就是鍋裏用面做的小魚吧。其歷史悠久，源遠流長，是天水一帶男女老少都喜歡喫的雜糧小喫。其制作主料是玉米面粉或小麥粉、蕎面。進入七月的甘肅，熱浪滾滾，最高氣溫也已經爬坡到三十度以上，炙熱的天氣，考量着我們燥熱的內心，咥一碗天水鍋鯫，那酸爽，那滑溜，冰冰涼涼，我們天水人最愛的消暑食品。筋道、爽口是鍋鯫的最大特點。在天水土生土長的人，幾乎都喫過鍋鯫，各家各戶還有不同的食用方式：幹拌、涼調等。如果說天水人的冬天，從一碗熱氣騰騰的饊飯开始，那么天水人的夏天，就是從一碗鍋鯫开始的。
鍋鯫口感清爽，風味獨特，特別是在春夏季節，當你勞動或旅遊後身乏口幹時，喫一碗鍋鯫頓時會感覺身輕體爽，比品味名茶、喝名貴飲料更管用。鍋鯫可用蕎面、小麥面、扁豆面、玉米面爲原料來做，目前小麥面和玉米面最常見，也可幾種面混合做，其中最好喫的是用當年的新玉米面所做的鍋鯫，新鮮爽口。據了解，早年間鍋鯫主要是用玉米面粉制作的，隨着時間的推移，聰明的天水人樂意用各種各樣的原料去替代玉米面。除了白面的、蕎面的，更受歡迎的是一種用澱粉做成的白鍋鯫，白鍋鯫嫩滑，透着光亮，口感好似果凍，比玉米面的鍋鯫味道更加爽口。過去，人們制作鍋鯫都是柴火大鍋，因爲柴火竈受熱均勻，火候大小正好，可以保證饊飯不焦，且味道最好，漏出來的鍋鯫色香味俱全。現在城市裏的人也有用煤氣竈、電磁爐做鍋鯫的，可想做出最正宗、最完美的鍋鯫，似乎並不那么容易。所以，很多人想喫鍋鯫的時候，多選擇到外面的鍋鯫攤嘗一碗，很多年輕人也沒有傳承老一輩制作鍋鯫的手藝，過去那種鄰裏之間端着自家鍋鯫，在房前屋後邊喫邊聊的熱鬧場景消失不見了，家家戶戶廚房裏撒饊飯、漏鍋鯫的溫馨場景也漸行漸遠。
鍋鯫根據喫法不同又可分爲漿水鍋鯫和醋鍋鯫兩種。漿水鍋鯫是以天水獨特工藝制作的酸菜爲配料。准備好玉米面、漿水等原料後，就开始“滴鍋鯫”了，其程序是先饊飯、滴鍋鯫、然後炒菜，熗酸菜漿水，炒韭菜，臊子。饊飯時，需把水燒开，做些面欠，把面欠倒在开水鍋裏，燒滾後开始饊面了，這時火苗要細小，不宜大火燒，把面粉用手慢慢饊在鍋裏，要饊下一把面時，先饊的一把基本熟了再繼續往鍋裏饊，稀稠爲用大筷子撈起來吊线爲宜，經過多次攪動，直到熟爲止。俗話說，“饊飯若要好，三百六十攪”，因多次攪動對做好鍋鯫最爲關鍵。
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饊飯好了就开始用“鍋鯫馬勺”滴鍋鯫了。“鍋鯫馬勺”爲專門“滴鍋鯫”而制作的底部有很多小孔的陶制馬勺，是用黃土高原上的稍帶紅色的黃土爲材料，用經過精心拌制而成的泥做成勺狀泥坯，在底部加工50多個小孔，然後在土窯裏燒制而成，买回來後還需要用开水燙煮，並需打磨處理光滑。“滴鍋鯫”時，需把饊飯舀在鍋鯫馬勺裏邊攪動邊擠壓，一條條潔白如玉、光滑細長的“小魚”便從馬勺小孔中遊出，滴入盛有涼水的盆裏，使鍋鯫快速降溫。漿水鍋鯫需要熗漿水，熗漿水時在鍋內倒入少量植物油，待油溫達到七八十度時，把切成小圓圈的辣椒和食鹽先放進鍋內炒一下，然後把漿水倒進鍋內，滾動少時倒些开水，燒开即可。醋鍋鯫，需要炒些豆腐丁、洋芋丁、肉沫、香菜、白蔥花等制作的臊子。
生活方式的轉變，雖然改變了大家的飲食習慣，鍋鯫所代表的傳統飲食文化或許也會逐漸消逝。但作爲咱天水人最有本土特色的美食之一，時間並不會動搖鍋鯫在天水人心目中的位置，因爲那是鄉愁，也是家的味道。作爲一個土生土長的天水娃，對於鍋鯫的喜愛，自小到大，從未曾忘記，那種舌尖上的美味，伴隨着我一路走來。鍋鯫，正如我們天水娃的性格，材質簡單樸實，做法原始而普通，但是，喫着卻是美味無比，尤其是在夏季，更成爲人們喜食的消暑食品。咥一碗天水鍋鯫，讓盛夏的燥熱在此刻止步，滑溜酸爽，此生難忘！天水人在外地，夏天最想喫的是家鄉的一碗鍋鯫！小夥伴們，炎炎夏日，你想念這碗鍋鯫嗎？
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標題：天水人在外地，夏天最想喫的是家鄉的一碗鍋鯫！
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