說起富順縣，人們就想到了豆花。
走進四川省自貢市富順縣，呼吸之間，都是豆花的香味。李二豆花，雷三豆花，黃六豆花……每一家豆花店都有自己的看家絕技，每一碗豆花都磨進了鮮活而動人的故事。富順豆花就這樣承載着一身煙火氣，穿越千年歲月，一直香到如今。
爲了豆花，我來到富順，走進懷德鎮的老字號豆花店。店主名叫銀登春，我尊稱她銀大姐，她正在磨黃豆。銀大姐六十开外年紀，她那微微一笑，再現了年輕時的秀美。筲箕裏的黃豆，一粒一粒，水靈靈的，飽脹着。銀大姐一瓢一瓢把黃豆舀進磨孔，磨齒一擠一壓，漿就溢出來，白花花流進桶裏。
一口大鐵鍋，鍋裏的水冒着熱氣。銀大姐把豆漿倒進鍋，一邊熬一邊不停地攪動，豆漿在鍋裏起伏翻騰，冒着泡泡。“熬豆花一定要攪得好，豆漿才會又香又不粘鍋發糊。”銀大姐一邊攪着豆漿一邊講着熬豆漿的技藝。
老字號豆花店這條街緊靠沱江，出門向左，不遠處就是碼頭，做生意的商人、趕場的農民、闲逛的散人多得很，過去是懷德鎮最熱鬧的街。改革开放那陣子，銀大姐一家把祖傳的豆花技藝帶到這百年老街，开了這家老字號豆花店。經年累月，她們不斷調整配方，改進加工技藝，形成了獨特的老字號豆花特色，深受顧客歡迎，豆花店的生意很是紅火。
闲聊間，豆漿熬好了。銀大姐拿來一條紗帕，把四角套上兩根木頭架子，熟練地綁好了搖架，开始濾漿。我們幫着掌穩搖架，銀大姐把鍋裏的豆漿舀進桶，再一桶一桶倒進搖架。我不停地搖動搖架，乳白的豆漿從紗帕的孔裏擠出來，流進大缸裏。店裏一時間熱氣蒸騰，白霧繚繞，豆漿的清香隨着霧氣彌漫开來，一種大地的氣息，芬芳，清新，甘醇，入心入肺。
豆漿濾好了，熱氣漸漸散去，豆漿的清香卻始終縈繞在豆花店裏。
卸下搖架，开始點豆花。銀大姐左手端來一土巴碗膽水，右手拿一長勺，坐在大缸旁。
“這碗怎么有個缺口？”我好奇地問。銀大姐笑一笑，“這是爲了控制膽水的量。膽水少了，豆花太嫩；膽水多了，豆花太老。膽水的多少在缺口上，恰到好處，豆花才能綿而不老，嫩而不溏。”
一個小缺口，藏着大學問。
銀大姐慢慢往豆漿裏加膽水，右手不停地輕輕刨動，豆漿隨着長勺的節奏輕輕翻動，乳白的豆漿开始裂變，裂變成水和花狀的“花”，銀大姐停止加入膽水，任由缸裏的水慢慢變綠，生成甜湯；任由花狀的“花”漸漸增多，一團一團凝結，漂浮在缸的下部，成爲豆花。
這豆花就是黃豆的魂。
忙完這一切，天亮了。“熬豆漿就是在熬人生！”銀大姐這句話給了我深深的震撼，“這么累，怎么不放棄？”我問道。
“上一輩傳給我的絕技，那可是非物質文化遺產哦，我能讓它失傳？每天來的顧客多數是街坊鄰居，陪了我們許多年，我們不做豆花了，街坊鄰居沒豆花喫，那就像掉了魂似的，大夥的情意也會越來越淡。做豆花爲的是讓這份手藝傳下去，也爲了這份鄰裏情。”
過一陣兒，顧客陸續來了，豆花店一下子坐滿了人。大夥慢慢悠悠拉着家常，等着豆花上桌。銀大姐和兒媳打豆花，舀甜湯，上蘸水，給這個顧客加一勺豆花，給那桌添一點蘸水，忙着，累着，开心着。
銀大姐也給我們端來了甜湯、豆花、蘸水。我的眼睛落在蘸水上。褐色的餈粑辣椒、黑油油的豆油、白色的芝麻粒、綠色的蔥花，淡黃的蒜泥，靠近一聞，清香悠長。米飯、豆花、蘸水，我細細品味，鮮香可口，回味悠長。
富順豆花，香了一座城，溫暖了一方百姓。（蒲光樹）
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標題：富順豆花香
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