白茶丨白茶爲什么要壓餅？好茶不壓餅，是真的嗎？

自從白茶出現在人們的視野中，喜愛白茶的茶人便越來越多。

白茶，不炒不揉，只經萎凋、幹燥兩道工序，可謂至真至簡。

大約2006年左右，白茶餅的出現，讓原本喝散茶的茶客十分不解。

隨即出現了許多聲音：“好好的茶爲什么要壓餅？”“好茶根本不會壓餅”。

時至今日，白茶散茶與餅茶孰優孰劣的爭論也一直未曾中斷。

但世間萬物，存在即合理，存在便有它存在的意義。

圖片源自網絡

我們先來說說，白茶爲何要壓餅。

散茶，就是松散的白茶，是鮮葉流失水分後，呈現的最原始的形態。

餅茶，則是在散茶的基礎上，再經過蒸軟、包揉、壓制和烘幹而成。

原本松散的芽葉，變成了圓潤的茶餅，在某些角度，餅茶相對有了優勢。

圖片源自網絡

展开全文

一、外在形態發生了變化，便於存放

許多老茶客們有存茶的習慣，在認定一款好茶後，會大批量的存。

尤其是白茶有着能夠自然轉化的特點，讓不少茶友心動，遇到好茶就想存。

一开始存茶的時候，選擇的往往是散茶，隨着茶葉越存越多，頭疼的問題就出現了。

白茶的散茶形態松散，不能擠不能壓，想要大量收藏，實在沒地方放。

而將散茶壓成餅，體積縮小了很多，一個大紙箱子就能存放不少白茶餅。

對於想要大量收藏白茶，又沒太多存茶空間的茶友，餅茶是不錯的選擇。

圖片源自網絡

二、內質悄然發生着變化

1、香氣發生了改變

許多人愛上白茶餅，是因爲其獨特的棗香。

而這棗香，與散茶無緣，只會在餅茶中出現。

茶樹的鮮葉中，花香物質有5種，而果香物質只有1種。

散茶是由鮮葉直接曬幹，再烘幹而成，微弱的果香被高揚的花香所覆蓋。

餅茶中想要生成果香，就要借助外力，把這微弱的果香釋放出來，產生微發酵。

這就離不开制餅工藝中的一個重要環節——包揉。

圖片源自網絡

這個“揉”的過程，將茶葉的細胞壁破壞，果膠溢出，芳香物質也滲透出來。

果香與花香物質交融在一起，附着於白茶表面，參與到後期的轉化中。

經多年陳化，果香物質發生轉變，便生出了誘人的棗香。

但不同的制茶師傅，包揉手法的力度不同，芳香物質析出的程度也不同。

若是極輕微的發酵，果香物質沒有被充分釋放，即便陳化再久，也生不出棗香。

所以，不是所有的餅茶都能生出棗香，與棗香的緣，不必強求。

圖片源自網絡

2、湯感發生了變化

散茶的湯感更爲清潤、鮮爽，是白茶原本的風味，清香甘活。

茶葉的細胞壁未被揉碎，整體的陳化速度也較緩和。

經過包揉的餅茶，細胞液析出，附着於茶餅表面。

在品飲時，這些物質一起溶於水中，湯感相較於散茶，更爲稠滑、醇和。

茶客們可以根據自己的喜好，來選擇散茶與餅茶。

圖片源自網絡

再來說說“好茶不壓餅”，這是真的嗎？

在茶圈，有一部分茶客認爲，壓餅的白茶都是不好的茶。

其實，茶的好壞，與它的形態無關。

追溯到宋朝，綠茶也是壓餅的，宋人的點茶，用的多爲蒸青綠茶。

在團茶興盛時，能說它是不好的茶嗎？

圖片源自網絡

我們再來說回白茶。

在大衆眼裏，白毫銀針是春季裏的頭採茶，是高端茶。

過去，白毫銀針極少壓餅，但那都是老黃歷了。

如今，爲了更易儲存，需求量增加，銀針也會壓餅，甚至有新興的便攜的小茶餅。

之所以是近幾年才开始流行，是因爲慢慢喝懂白毫銀針的人越來越多。

在愛白茶的人眼裏，茶無貴賤，壽眉也一樣是好茶。

圖片源自網絡

不論散茶還是茶餅，品質才是最重要的。

原料與工藝不佳，不論是何形態，都不值得买。