肉餡燒餅在商城縣有着悠久的歷史，是一種深受老百姓喜愛的風味美食。相傳清朝末年，商城籍體仁閣大學士周祖培（民間稱之“周宰相”），非常喜愛家鄉的肉餡燒餅，並且讓自己府上的廚師學會了這道面點的制作手藝，經常做了給自己和家人們喫，以解遠在京城思念家鄉之苦。
某日，老佛爺慈禧太後大駕光臨，在品嘗周府的珍饈美味時，手指着燒餅問道，這是什么餅？周大學士立即起身，回稟老佛爺道，是微臣家鄉的肉餡燒餅。老佛爺連聲贊嘆道：好燒餅！
自此，肉餡燒餅被御膳房徵集爲宮廷御膳，並招周府家廚周福來專烤此餅，供老佛爺和宮廷貴族們享用。從此以後，商城縣的肉餡燒餅與北京宮廷內的肉沫燒餅（圓夢燒餅）齊名，統稱“二餅”，譽滿京城，傳遍天下。
豐集一位姓廖的年輕後生，曾在周府後廚打雜，廚子周福見其踏實能幹，就將燒餅技藝傳授於他。清朝滅亡後，原來的小夥變成老者，他回到商城老家，在豐集开燒餅店謀生，並將技藝傳授給兒子。
商城把做燒餅稱之爲打燒餅，形象的描繪了燒餅的制作過程：和面要反復的揣打，然後揪成劑子，放入肉餡，在掌心團幾下後拉扯成型。再打上花刀，讓形狀更好看的同時，內裏肉餡也在高溫炙烤下更加美味。一個“打”字，最能體現燒餅師傅手上拿捏的功夫。
廖氏後人依據先人的制作方法，將這個古老手藝和傳統傳承下來，採用老酵頭燙面發面，內包上好新鮮五花肉，經梨木炭火烤制後，燒餅外酥裏嫩，咬上一口，美味鮮香。
肉餡燒餅至今還是商城街頭小巷人人喜愛的美食之一。商城縣肉餡燒餅這一風味名喫也因與周宰相的不解之緣而馳名大江南北。
2022年，“商城廖家燒餅制作技藝”被認定爲商城縣第三批非物質文化遺產代表性項目；2023年，廖祥甫被商城縣文化廣電和旅遊局命名爲商城廖家燒餅制作技藝代表性傳承人。
2023年在央視欄目《回家喫飯》中，肉餡燒餅更是成爲了亮眼的一員，展現了它無與倫比的美味！自此，肉餡燒餅又一次從河南走向全國，成爲了名副其實的河南名小喫。
作者：張亞
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標題：非遺賦能信陽菜 周祖培與商城燒餅
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