小孩愛喫腸粉，但無奈自己總是做得不好，有一次跟做早餐的親戚說了這回事，他悄悄地跟我說了做腸粉的竅門，原來是調米漿的比例出錯了，怪不得總是做不出清爽勁道的粉皮。回去試過以後覺得甚是不錯，今天特意給大分享一下，就從一道簡單、適合夏天喫用的素腸粉开始說吧，下面一起來看看。
說到腸粉大家第一個想到的會是潮州對吧，其實最开始被定義爲腸粉的發生在廣東羅定，如果要追溯到它的起源的話，得從唐代說起了。腸粉是油味餈衍生而來，一开始不叫腸粉，叫油味餈片，是人們無意中發明的一種美食。在唐朝，有一位面餅師傅叫惠積，和他的弟子惠積做油味餈的時候，無意中做得太薄了，分不成一塊塊，遭到嫌棄，然後就鏟成一堆再切分，就有了腸粉的雛形了。之後經過改良，這種油味餈片被廣泛傳播，後面還有了新名字叫惠積餈，再到後面就成了大家熟悉的腸粉了。
1、准備食材：糯米粉、生粉、澱粉、胡蘿卜、馬蹄、木耳、香菇、胡椒粉、雞精、鹽、醬油
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3、腸皮成型制作。家裏做也是很簡單，准備一個蒸鍋、一塊屜布便行了，問題是剛才調的米漿那么稀，要怎么讓它成型呢？師傅說了，一定要火大和氣大。火大就是火候了，氣大就是蒸汽了，當蒸鍋裏的水燒开了，蒸汽從屜布裏大量冒出來的時候，正是放米漿的好時機了。不要以爲布就有孔，有孔就會漏水，當米漿下去的一剎那就成形了，就因爲火大和氣大。接着把炒好的蔬菜餡料均勻碼在腸粉上，或碼在一邊就可以了，蓋上鍋蓋，再大火蒸5分鐘那便可以了。
最後把屜布抽起，然後從布裏分離出腸粉，再重新把腸粉裹一起那便可以了，一道爽口勁道的腸粉那就做出來了，最後再拌上自己調制的醬油那就完成了，是不是很簡單呢？關於醬油也是很重要，如果你有興趣可以翻看我前面寫的文章，有詳細的好幾道廣東腸粉醬汁的配方呢，保准你會選到自己喜歡的口味的。
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標題：做早餐的親戚透露我，腸粉按這個“比例”調漿，粉皮才會清爽勁道
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