糖醋裏脊是一道人見人愛的肉菜，沒有肉菜的油膩感，糖醋裏脊更像是一道甜點，外焦裏嫩、酸甜可口。
食材：豬裏脊肉1條、蕃茄醬2勺、澱粉1勺、醋1勺、糖1勺、白芝麻適量、食鹽2克、胡椒粉3克、姜2片、雞蛋清少許
1.裏脊肉切條，放鹽、胡椒粉、姜汁、蛋清醃15分鐘，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉都沾上澱粉，相互不粘連。
2.抖去多余的澱粉，放油鍋炸至表面微黃，瀝出，再復炸一遍，鍋裏留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠。
3.倒入炸好的裏脊肉翻拌均勻，撒上熟的白芝麻裝盤。
主料：裏脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內；肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、面粉抓勻；蔥、姜洗淨切末；碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
2.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
做法:把裏脊切成長方段，用鹽，胡椒,蛋清和姜汁醃制十五分鐘左右，然後，用面粉拌均勻，抖落一下多余的面粉。油熱後，把醃制好的裏脊放入鍋中炸至裏脊八成熟時撈出，而後再復炸一次，直至外焦裏嫩撈出。
做汁:將適當水,番茄醬和白糖倒入鍋中燒开，少煮一會再勾上芡。然後，將炸好的裏脊到人鍋裏，輕輕翻一下，裝盤即可。
小常識：裏脊要多炸幾遍，否則達不到外焦裏嫩的效果。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：糖醋裏脊，外焦裏嫩不油膩，开胃下飯特好喫，最愛喫的一道菜！
地址：https://www.100economy.com/article/62709.html