但凡有些名氣的美食佳餚，都有一個不同凡響的來頭，在徽州民間，不少是掛靠這兩位爺的：乾隆與朱元璋。
乾隆是在皇宮裏含着金勺子長大的，即位後，又是“康乾盛世”，經常巡遊，人間美食還不盡着他喫？與他關聯的，多爲珍饈奇味；朱元璋在徽州，正是打天下的要緊時，“高築牆、廣積糧、緩稱王”，夥食肯定一般般，沒准還有喫了上頓沒下頓的時候。
於是，故事就來了：朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋喫。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋喫了非常高興。轉敗爲勝後，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
還有一個版本，是他幼年做苦工時的，與徽州沒啥幹系。
徽州人做人家（節儉的意思），戲言一個鹹鴨蛋能順着新安江喫到杭州，這塊土地上出現臭鱖魚醃鹹肉乃至毛豆腐就自然而然了。
即便生動有趣，也很難斷定故事的發生地是否就在休寧。然而，當下聞名遐邇的毛豆腐“落戶”在休寧藍田卻是不爭的事實。這不，車過南塘，巨大的廣告牌倚山而立，撲入眼簾：《舌尖上的中國》拍攝點方鑫玉毛豆腐……
怪不得我臨行前電話她家女婿喬風要定位，他說不必不必，沿屯黃公路過來，絕對迷不了路。
下公路，拐進藍田鎮，每隔三五十米，就有箭頭所指，直抵一徽派建築；青磚門樓右側，掛着諸多牌匾：休寧縣藍田鎮方鑫玉家庭農場、方鑫玉豆制品廠、方鑫玉徽廚技能大師工作室、黃山市非物質文化遺產傳習基地……
毋容置疑，最恰如其分又彌足珍貴的還是左側的一塊牌子：豆腐坊。
門樓正中，一只皮毛黃灰的小狗曲前膝而立，不吠且不搖頭擺尾，很淡定地望着我。
人來客往，司空見慣，那眼神分明是：大場面我見得多了！
廳堂裏靜無一人，正中長案幾，東瓶（平）西鏡（靜），中間一座鐘。
典型的徽州人家。
兩邊牆壁上照片不少，多爲那年央視電視裏的鏡頭，一部《舌尖上的中國》，一下讓方家的毛豆腐爆得大名！
臭鱖魚、刀板香、毛豆腐，已然徽菜“三足鼎立”。
後面顯然就是毛豆腐的作坊了，不大的空間裏，幾個婦女正在忙碌着，以我外行的眼光看，似與一般做豆腐的過程無異，只是成方快後，一板板地碼起來，搬至一熱烘烘的屋裏發酵，需幾天時間，茸茸的毛就是在這裏長成的。
我問一中年婦女：喬風在哪裏？
“去黟縣送豆腐去了，一下就回”，她一邊回應我，手裏還在幹活。
我又問主人方鑫玉在哪？
“我就是呀，喬風是我大女婿。”
那語氣，讓我想起一句老話：丈母娘看女婿，愈看愈喜歡。
她顯得利落精幹，清清爽爽。
二十來歲就做豆腐了，這一幹就是四十多年。
我問她：你家毛豆腐爲啥這么好喫呢？
“會做毛豆腐的人很多，但味道是學不來的，最重要的原因是制作工藝的細節。”
“就說這點滷吧，我家用的是自制的發酵酸水，其中的微生物隨着點滷，像種子一樣流進豆腐裏。”
“一天只做6000多塊，手工限量版，每一道工序都一點馬虎不得。”
說着說着，她的女兒走過來，朝我笑着點頭。
“手藝都傳給她了，豆腐坊也交給了女兒一家打理了，做出的豆腐與我不差上下。”
說到這裏，方鑫玉露出了欣慰的笑。
把手藝和品牌傳給後代，這可是最重要的財富啊！
女兒叫吳紫薇，模樣像媽，很樸實也很有活力，現在是方鑫玉毛豆腐的非遺傳承人。
一鍋豆腐幹出鍋了，譁啦啦地倒在蔑匾上，熱氣騰騰的，方鑫玉熱情請我品嘗，隨便喫。
鹹鮮、韌勁、耐嚼。
一個不大的作坊，囊括了豆腐家族的所有成員：老豆腐、水豆腐、豆腐乳、豆腐衣……旁邊的小屋裏，還有蒜蓉醬、黃豆醬、辣蘿卜絲等等。
不斷地有人進進出出，既有村裏鄉鄰买幾塊豆腐回去紅燒做午飯菜的，也有遠道而來訂大單的。
勤勞、肯做、能幹、實在，可以說是這門家風吧。
不是一家人，不進一家門。喬風給我的第一印象也是這樣。
他是皖北蚌埠人，有文憑，有技術，那年在藍田修公路，與方家大閨女戀上了，成了上門女婿。
工地上夥食不好，方家的毛豆腐看來沒少喫。
他個頭不高，言語平和，說起方鑫玉毛豆腐，如數家珍。
作爲女婿，放棄原來的工作來做豆腐，這種抉擇，也不是輕而易舉能做出的！
“動因是什么呢？”我問他。
“喜歡。”
做自己喜歡的事情，這可是人生的幸事；多少人在“不喜歡”甚至厭惡的泥淖裏滾了一輩子而不能自拔。當然，“喜歡”真在你面前時，你是否有勇氣，舍棄其他而去決然地擁抱。
喬風顯然不後悔當初的決定。他很辛苦的，外面的事全包了，幹得風生水起。
我調侃他：你可是場面上的人啊！
與他岳母說得一樣，做毛豆腐最要緊的是工藝，工序就那些，大家都知道，可做起來大有講究，就看你愿不愿意費力費錢。
“譬如泡渣，得用燒得滾开的水一遍遍地衝，這樣才能去掉豆腥味。整個過程要兩小時，要用多少水？”
“我家鍋大火旺，滾水管夠。”他笑着說。
把“开水”叫做“滾水”，是休寧方言，看來喬風已經很“休寧”了。
除了磨黃豆用了電動，毛豆腐的制作全是手工。盡管方鑫玉這個牌子已經很響了，他覺得還是沒必要做大，管理一旦跟不上，會適得其反。
“豆腐是一塊塊做起來的，得要有耐心與恆心。”
我欣賞喬風身上的沉穩與謙遜。
說起《舌尖上的中國》，他很感激，沒有這檔電視，方鑫玉毛豆腐哪能天下皆知？喬風由衷地欽佩那批編導攝像，素養與專業水平都很高，一點架子都沒有，啥事都和你商量。
“自然狀態，我幹我的，他拍他的，不造作、不刻意。”
正因爲記錄了生活的本原，所以就有了深深打動人心的內在感染力。
不知不覺我們就聊到了喫飯的時間，他真心留我，我也就不推辭了，只是要求：一碗米飯，一盤煎毛豆腐足矣。
“毛豆腐要長着長長白毛的。”聽了我的話，喬風笑了：毛不要太長，白中帶黃最好。
一家人都還在忙着，我一人先喫了。一個很秀氣的白底青花盤子，裏面四塊煎得微黃的毛豆腐，每塊上是一小坨自制鮮紅的辣椒醬，醬上數點青蔥。
這是標配，一紅一青，畫龍點睛，民間的審美水平很高呀！
“中國狀元縣”的休寧人想象力也很豐富，這一點紅，被稱爲“魁星點鬥”，寄托着一舉登科的美好愿望。
還有一小煲紅燒毛豆腐、一碗醃豬臉肉。
我飯量不大，硬是多喫了半碗，細嚼慢咽，毛豆腐所剩無幾。
半天時間，沒見到喬風的岳父，老人家在豬場照應着一百多頭豬。聊天時，不斷說到藍田花豬的現狀與發展，我也回憶了第一次得到一個藍花火腿的喜悅與興奮。
花豬也是藍田的一個品牌，得擦亮叫響。
邊上一位老婦人聽着聽着，再三要我去她家看豬崽。
我挺納悶，咋回事呢？原來她把我當成販小豬的販子了。
許若齊
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標題：休寧·有滋有味｜藍田尋味毛豆腐
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