扎根白山松水間的吉林燒烤，也獲得了吉林人文歷史的滋養。泥燒就是一個很好的範例。在吉林，最有名的泥燒，當屬泥烤方式制作的伊通燒鴿子，燒烤店中也稱之爲“黃泥燒鴿子”。
所謂泥燒，指的是將食物用泥漿包裹後，連同泥土一起進行焙烤的燒烤形式。相比傳統的明火“烤”，黃泥裹住的食物不直接接觸火焰，更能保留食物原汁。黃泥經過加熱後，形成相對密閉的空間，導熱均勻還可形成“微壓”的熟制環境，更有利於食物快速成熟。也正因爲此種烹飪特性，泥烤常被用於烤雞、兔子、鴿子等有一定體積，需要長時間加熱的肉食。
在伊通，人們用黃泥把鴿子糊住後，在炭火中慢烤的方式熟制鴿子。以黃泥爲介質，鴿肉升溫慢、水分流失少，風味物質保留得多，因此特別受歡迎。
中醫認爲，鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴之功效。可提高記憶力，降血壓，調整人體機能等保健作用，坊間早有“一鴿勝九雞”的說法。“燒鴿子”的加入，讓伊通的“烤場”成爲名副其實的“養生局”。
以“燒鴿子”聞名的小城伊通，還擁有燒烤“CBD”——一毛街。這條原名慶德街的南北小街不長不短，含“鴿”量奇高。小街兩側，燒烤店、燒鴿店鱗次櫛比，家家有絕活，戶戶有擁躉，早已成爲外地人來伊通的“打卡地”。
當地人告訴記者，20世紀90年代初，小街的李姓住戶在街頭第一家做起了燒烤生意，由於臨近食雜店，總有市民駐足，花幾毛錢买肉串下酒。因爲肉串價廉物美，李老板打开了市場，生意日漸紅火。鄰居們看到商機，又有幾家效仿。隨着時間推移，燒烤店在慶德街逐漸聚集，形成了規模效應，一個自發形成的“燒烤一條街”初具雛形。由於最初，每家的肉串兒只賣一毛錢，人們逐漸淡忘了小街原有的慶德街名稱，統稱爲“一毛街”。
夏日到來，以燒烤爲代表的休闲餐飲迎來銷售旺季。今年6月，美團發布了《2022—2023年中國燒烤產業大數據報告》，其中顯示， 東北風味燒烤开始呈現由北向南“輻射發展”的趨勢。細分品類上，以淄博燒烤，鶴崗小串爲代表的“小城”風味日漸成爲衆多消費者的熱門打卡選擇。伊通燒烤也迎來市場的小高峰。美團平台上，2022年燒烤品類門店數規模約51萬家，增速遠超正餐大盤。燒烤市場規模預計到2026年將會接近4000億元。乘着市場加速復蘇的東風，小城伊通的黃泥燒鴿子“飛”向了更加廣闊的市場。
作者：吉林日報全媒體記者 陶連飛
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標題：吉林燒烤不完全測評②丨泥烤篇
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