地道的潮汕滷素鵝，味道極爲濃厚是酒精的香味，其滷素的味道好像浸入了所有的肉裏，每一口都很光滑，從而，潮汕滷素的味道在市場上，極有地位特別是潮汕滷素中的滷素，多年來受到市場的歡迎，那么今天我們就向潮汕滷素鵝詳細說明其制作的藥方和材料，來嘗嘗這道美味的滷素味道吧。
鵝滷化，鵝滷化需要妥善處理。
內髒都去掉了，鵝肉血絲都泡了，然後需要醃制，這裏鵝鹹菜的配方也比較簡單：精鹽150克，生姜100克，適量磷，血去鴨滴幹水然後用鹹菜均勻塗抹所有地方，然後浸泡2-5個小時以上，在這裏要注意醃制時不要像其他肉那樣放在盤子裏，而鵝最好掛在通風良好的地方。
鴨子處理好後，就制作滷水吧。
1.滷水香料配合：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、山椒50克、生香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜種子50克、香芹種子50克、anise50克、肉攙50克、砂仁50克、丁香25克、准備50克白胡椒
2.生香料准備：比目魚幹100克，香菜500克，香芹500克，幹蔥500克，幹青椒150克，洋蔥500克，蔥500克，蒜500克
3.調料准備：食鹽100克、冰糖150克、生提取150克、馬多酚50克、白酒50克
4.做湯：准備脊梁骨、雞肉、豬腳，放水後煮到鍋裏，煮好後，在桶裏放入適量的水，放入蔥和姜用大火煮，煮的過程中不斷去除血沫，湯清空後用小火煮6個小時
5.做滷：1，把所有的香料處理後做成香料包，放進湯桶裏，2.從鍋裏煮油，加熱4~5成油時，在油裏加入生香料，用小火炸至變黃，和香料一樣用紗布包好，放入湯裏共同煮，（無論是加香料的還是加了生香料的，都不要包得太緊，請記住稍微放松一點比較好，），3、炒砂糖的顏色，從鍋裏燒开油，把油加熱後准備好的冰糖放進去，用大火炒小火慢慢炒砂糖的顏色，炒砂糖的顏色後加入500克的水，煮後直接放入高湯桶中然後依次加入鹽等調料，調味滷湯，放入所有調料用大火煮开，然後調小火煮2小時，就成了滷素。
6.如果有了滷水，我們可以制作滷水產品，我們把處理好的鵝，整個鵝放入滷水，用大火煮开，然後改變中火慢的滷素，在這裏要注意，做兩個小時左右的滷素比較好吧，有了滷素，先在滷水裏泡10~20分鐘左右，味道會更好，從滷素鍋裏拿出鵝自然冷卻，請在這裏注意，拿出來的鵝請不要急着切，放15分鐘左右後再剪。
在鵝的整個制作過程中很需要嘗試技術，因爲是整體，經驗不足的話，可能會發生味道不均勻、着色不均勻等情況，是的，以上介紹了潮汕鵝的食譜，制作鵝確實非常講究，如果你有興趣，有經驗的話，請試着學習。
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標題：小喫配方：正宗潮汕滷鵝配方配料大師傅純幹貨傳授技術核心要領
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