對於那些在家炸過湯圓的人深有體會，別說炸出的湯圓顏色金黃、外表酥脆、餡心甜蜜，能炸不飛，沒有开花就是頂級高手。說實話，這炸湯圓還真不是一般人就能幹得了的，很多人都有被炸湯圓逼瘋的境況。哪怕是多年的老廚師，稍有不慎也容易炸开了花，餡料漏滿了油鍋。炸湯圓一炸就开花，多加3步，炸出的湯圓金黃酥脆，不漏餡不开花：
要想炸出金黃圓潤、酥脆香甜的湯圓，首先要解決湯圓的成熟問題。人們在家炸湯圓，如果直接炸，湯圓還沒有成熟，就已經炸开了花。因此，炸湯圓前要做的第一步就是把湯圓先煮八九成熟，炸的時候，就簡單多了，只炸其表就相對容易，也省事多了。把湯圓從冰箱拿出來，室溫擱置回溫，這邊鍋內加水，煮开後把湯圓下入。全程中火，煮开2次，分別添加少量清水，再次煮开後，湯圓也就七八成熟了。把湯圓撈到有足量涼水的大碗內過一下涼，通過快速降溫，使湯圓表面圓潤不粘連。
湯圓的面皮是糯米粉，要想炸酥是根本不可能的事，大多沒等上色就炸飛了，早就开了花、漏了餡。因此，在炸之前要加入關鍵的一步，那就是有着業界酥炸共識的“拖蛋液、拍面包糠”。雞蛋1個，用蛋抽子抽打成均勻細膩的全蛋液，把湯圓從涼水中撈起，瀝一瀝表面的水分，放入蛋液內，表面均勻掛上一層雞蛋液。再一粒粒撈到平鋪一層面包糠的大平盤中滾一圈，粘滿面包糠後再在手心中來回團一團、攥一攥，讓面包糠裹得更嚴實密集，也不容易脫落。
用根牙籤，在每個拍完面包糠的湯圓表面，扎上一個小洞，這樣就有了一個排氣孔，就能最大程度防止把湯圓炸飛了。雖然只是多加一小步，卻能最大程度防止湯圓炸开花、漏出餡。鍋內倒入適量植物油，油溫加熱到五成熱，約160度時，調成中小火，把裹了面包糠的湯圓一個個快速貼着油面下入到鍋內。中火浸炸，看到湯圓微微露出油面，有着漂浮起來的感覺，立即把湯圓撈起來。哪怕晚撈十多秒，也可能會瞬間炸开花而功虧一簣。
炸湯圓一炸就漏餡，做對3步，炸出的湯圓酥脆金黃，不开花不漏餡。把炸好的湯圓稍微放涼一下，待熱氣揮散，不燙嘴時是最佳食用期。拿起一個放進口中，裹了面包糠的炸湯圓，外殼酥脆，一咬就有種在口腔內崩裂的感覺；再品則是糯米外皮的軟糯清香，有點粉糯，又有種馥鬱；最後咬开湯圓餡料的那一刻，所有的甜蜜滋味一下子噴湧而出，整個口腔都被這種甜蜜馥香給霸佔，是那種重金屬搖滾樂般的味覺享受。
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標題：炸湯圓一炸就开花，多加3步，炸出的湯圓金黃酥脆，不漏餡不开花
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