紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數爲基准發布了2023年6月份的“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。
茶飲品牌“卷”向智能化
從品牌來看，2023年6月的紅餐指數總榜前十名上榜品牌沒有變動。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、中式正餐、火鍋、滷味、咖飲、雞排炸雞以及飯食快餐等七個不同品類。其中茶飲品牌佔3席，中式正餐品牌佔2席，火鍋品牌佔1席，滷味品牌佔1席，咖飲品牌佔1席，雞排炸雞品牌佔1席，飯食快餐品牌佔1席。
從排名來看，前十名品牌排位略有變動，海底撈、絕味鴨脖、瑞幸咖啡斬獲前三名，喜茶、蜜雪冰城、正新雞排緊隨其後。
總體上看，在6月“餐飲品類的品牌力百強榜”中，品牌名次上升的有44個，名次下降的有40個，名次不變的有14個，新上榜品牌2個。
在6月份的“餐飲品類的品牌力百強榜”中，茶飲品類表現突出，如喜茶、古茗、茶百道等品牌的動向值得關注。
在“內卷”嚴重的茶飲賽道，智能化成爲了頭部品牌最近“內卷”的新方向。
6月上旬，茶百道獲得由蘭馨亞洲領投的10億元融資。在2023年上半年的所有餐飲品牌融資事件中，茶百道的融資披露金額最高。據了解，茶百道本輪融資所得的部分資金將用於智能生產加工基地和供應鏈基地等上遊建設。據紅餐大數據，截至2023年7月5日，茶百道的全國門店數共計6600余家。
同樣重金打造智能生產基地的還有蜜雪冰城。6月下旬，蜜雪冰城位於成都的智能生產加工和出口基地及亞洲總部項目已完成一、二期建設（共三期），並正式投入使用。其中的倉儲物流區域存儲容量爲50萬箱，能覆蓋6000多家线下門店的業務需求。據了解，此項目集智能制造、綠色產品深加工、進出口貿易及結算、配送、研發、管理、結算中心於一體。
與茶百道、蜜雪冰城等打造智能生產加工基地不同，部分茶飲品牌則投入到智能設備的研發中。2023年7月初，喜茶宣布全自研全套智能設備已在所有門店投入使用，包括自動去皮機、自動去核機、智能稱、智能出茶機、自動捶檸檬機、自動切丁機與智能蒸煮機。據了解，以葡萄去皮爲例，同樣量的葡萄如用手工剝皮需要15分鐘，但喜茶自研的自動去皮機則僅需1分鐘，在解放人工的同時，也大大提升了門店的出餐效率。
毋庸置疑，智能化賦能產品標准化的同時，還能提高生產效率。對於“內卷”嚴重的茶飲賽道，智能設備在一定程度上能助力茶飲品牌降本增效。接下來，這或將成爲諸多茶飲品牌探索的新方向。
M Stand獲融資，太平洋咖啡大量關店
6月份，除了茶飲品類，咖飲賽道也動向頻頻，除了在6月突破萬店的瑞幸咖啡以外，新上榜的M Stand也值得關注。
6月，M Stand時隔兩年再獲資本垂青，完成了由小紅書投出的B+輪融資，披露融資金額爲數億元。據紅餐大數據，M Stand分別在2021年1月和7月相繼完成了A輪、B輪融資。相比衆多咖飲品牌千篇一律的門店風格以及產品，M Stand則主打“一店一設計”以及差異化的產品結構。
在設計風格上，“千店千面”的M Stand提高了消費者探店、打卡的頻率。在產品方面，據M Stand創始人葛冬透露，創意產品佔M Stand所有產品的比例超過了50%，同時，M Stand超過一半的營業額是由這些創意產品貢獻的。在獨特的設計風格和產品的加持下，M Stand的成圖率（指消費者購买後在公共平台上傳照片的概率）相對其他的咖飲品牌具有一定的優勢和辨識度。
基於以上特性，M Stand近年得以保持平穩的發展態勢。據紅餐大數據，截至2023年7月5日，M Stand在全國範圍內的門店達到了360余家。
與M Stand積極的發展勢態不同，太平洋咖啡近日卻被爆出大量閉店的消息。據了解，以廣州爲例，近兩年太平洋咖啡陸續關閉了大部分廣州門店。同時，深圳、上海等地的門店也被傳出先後關閉。據紅餐大數據，截至2023年7月5日，太平洋咖啡門店共有310余家。
咖飲在國內經過多年的發展，早已經從“小衆的精英飲品”逐步轉變爲消費者的日常飲品。在這樣的背景下，沒有過多變化的太平洋咖啡面對衆多後來居上的新銳咖飲品牌，必定逃不過被洗牌的命運。
熱度榜：華萊士門店破2萬+
餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平台上的搜索以及曝光情況來做排名。6月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及瑞幸咖啡，緊隨其後的還有麥當勞、海底撈、蜜雪冰城等品牌。在“6月餐飲品牌媒體熱度榜”中，茶飲品牌共佔據了5席。
據紅餐大數據，截至2023年7月5日，華萊士門店數達到2萬余家，其中二线、三线城市的門店數佔比分別爲20.8%、25.0%。隨着華萊士早期部署的搶佔二三线城市的目標基本完成，華萊士也將門店也开到了一线、新一线城市。目前在一线城市和新一线城市中，華萊士的門店數佔比分別達到了6.8%、18.2%。
華萊士拓店不止，但食安問題也成爲其被衆多消費者“詬病”的話題。近年來，隨着部分華萊士門店先後被曝食品安全問題，品牌形象受到了一定程度的影響。盡管華萊士對此的重視程度逐步提升，但其仍然逃不過被網友調侃的窘境。可見，未來華萊士欲擺脫這一印象，或許需要着重提升食品質量和重視食品安全問題。
紅餐指數簡介
“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分爲1000分。
人氣值是紅餐指數的二級指標，根據线上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同爲紅餐指數的二級指標，側重於消費口碑、好評率、差評率等因素。
紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成爲餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據。
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標題：2023年6月紅餐指數發布：M Stand獲融資，太平洋咖啡陷入閉店潮
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