鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜。早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
食材：
北豆腐1塊、澱粉適量、面粉適量、大蔥1根、姜、油適量、五香粉、雞蛋2個、料酒、高湯、鹽、味極鮮、魚豉油，胡椒粉、香油、辣椒
做法：
1、豆腐靜置，控出水分；
2、豆腐切片，放入適量鹽和味精的水中醃制10分鐘；
3、大蔥洗淨切成蔥段，姜去皮後洗淨切成姜末；
4、醃制好的豆腐放到面粉中，均勻裹上一層面粉；
5、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，可放入少許鹽和五香粉攪拌均勻；
6、醃制好的豆腐片放入面粉均勻裹上一層面粉後，放入雞蛋糊中裹上一層雞蛋液；
7、起鍋燒油，當油溫達到五成熱時，把豆腐片放在鍋裏，炸至兩面金黃時撈出，控油備用。
8、鍋中留點底油，七成油溫時，下入蔥花、姜末爆香，倒入豆腐塊，放適量料酒、高湯、鹽、味極鮮、魚豉油，胡椒粉、香油翻炒均勻；
9、倒入澱粉水勾芡出鍋，撒上辣椒末、蔥花。
這道菜操作起來比較簡單，但是還有一些需要注意的地方：
1、放鹽水中泡10分鐘，一方面入味，另外可以去除豆腥味，所以醃制的步驟不能少；
2、豆腐片沾上澱粉是爲了更好地裹雞蛋液；
3、蔥段可以放多點，這樣可以提升香味；
4、豆腐放入鍋中後一定不要急着去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，用筷子撥散防粘在一起，然後翻面。
5、高湯可以使用老母雞或是大骨自己燉，也可以直接使用濃湯寶。
很多經典名菜並不是使用了多么珍貴的食材，而是把最簡單的食材，用最簡單的方法卻做出了不一般的味道。
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標題：山東經典魯菜：正宗鍋塌豆腐的做法詳細步驟，注意5點倍兒好喫！
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