▏首發於公號：常青樹茶業
▏作者：GaGa
如果你問資深茶友：“福鼎白茶和政和白茶，誰更好喝？”你很可能會給對方留下一個“沒喝懂茶”的印象。這是因爲在博大包容的茶世界裏，每一款茶都只需要跟自己比。
但是，對於廣大茶友，比較兩者的不同還是很有必要的。這能讓我們更進一步了解它們，了解白茶。
目前，福建白茶的主要產區有福鼎、政和、松溪、建陽，又以福鼎白茶、政和白茶的知名度最高。這兩種白茶究竟有什么區別呢？
（一）茶樹品種
福鼎白茶的原料來源，主要是福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號），其他還有福安大白茶（華茶3號）、“福雲”系列等，樹種比較廣泛。
政和白茶的原料來源，以政和大白茶（華茶5號）爲主，現在也越來越多地採用福安大白茶（華茶3號）。
（二）生長環境
福鼎市在寧德市管轄之下，地處閩東地區，三面環山，一面靠海，多丘陵地貌，土壤以紅壤、黃壤爲主，平均海拔600米。這裏屬於東亞熱帶海洋性季風氣候，溫暖溼潤，雨量充沛，多年平均氣溫18.4℃，冬短夏長，日照時間長。
政和縣在南平市管轄之下，地處閩北地區，爲內陸地區，多丘陵地貌，土壤以紅壤、黃壤爲主，平均海拔800米，境內最高峰達到1597米。這裏屬於中亞熱帶季風溼潤氣候，因境內山地多、地形復雜、高低懸殊而具有多層次立體氣候，所以雨熱同期，四季分明，立體氣候明顯。
環境影響着茶葉的品質特徵。即使是同一個茶樹品種，種植在不同的地區，其內含物質也會存在區別。綜合來看，政和的海拔比福鼎略高，這是政和白茶相對細長、口感更濃醇的原因之一；福鼎的日照時間比政和長，這是福鼎白茶花香、果香更顯著、豐富的原因之一。不過，影響茶葉品質特徵的因素很多，生長環境因素與茶葉品質特徵的形成並無絕對關系。
（三）制作工藝
傳統的白茶制作基本工藝包含萎凋、幹燥兩道工序，萎凋是形成白茶品質的關鍵。不同的萎凋方式，會形成不同的口感。
從傳統制法來看，福鼎白茶與政和白茶在制作工藝上最大的區別就是萎凋方式的不同。這是由“因地制宜”決定的。
福鼎採摘時間比政和白茶略早，而且晴天較多，所以主要採用日光萎凋的方式。這使得福鼎白茶具有獨特的日曬氣息，擁有更加明顯、多樣的花香和果香。
政和晝夜溫差較大，加上雨季與茶季交疊，所以採用室內萎凋和室外萎凋結合的方式，陰幹的情況較多。這使得政和白茶口感比較甜爽柔滑，回甘力更強，香氣比較低沉。
不過，隨着現代技術的發展和制茶經驗的更多積累，茶廠有了更多的選擇，不同茶廠會有各自的因地制宜方式，比如兩地當今都有茶廠採用碳烘和機烘。新出現的萎凋方式各有千秋，有的能夠達到與傳統制法相同的品質目標，甚至有所超越。以傳統制法的視角去看待兩地萎凋方式的區別，其實是比較籠統的。
（四）成茶情況
外形方面，以白毫銀針爲例，福鼎白茶芽頭肥壯，滿披白毫，色澤銀綠；而政和白茶相對細長，色澤灰綠。
風味方面，總的來說，福鼎白茶湯色較淺，滋味更清淡，花果香顯著；政和白茶湯色較深，滋味更濃厚，回甘明顯。
轉化空間方面，有一個籠統的說法：要達到相近的轉化程度，福鼎白茶所需的時間比政和白茶短，但是滋味上政和白茶會強烈一些。白茶的轉化，一跟存儲條件有關；二跟制作工藝有關，也可以說跟茶廠的制茶習慣有關，比如萎凋方式、制成後的靜養時間等，不同派別對轉化效果有着不同影響，難以盡述。
2020年福鼎壽眉
（五）市場表現
由於政府、茶商的大力投入和推廣，市面上福鼎白茶的知名度比政和白茶要高一些，自然價格上也會高一些。
不可避免，這也引發了將政和白茶當作福鼎白茶出售的惡性事件。有人因此“一刀切”，將政和白茶認作“以次充好”中的劣質品，看不到一部分政和白茶也是品質合格的茶。
福鼎白茶
政和白茶
總結一下：福鼎白茶和政和白茶各有特色，在品質合格的前提下，並無優劣之分。如果你偏好清淡，可以選擇福鼎白茶；如果你偏好濃厚，可以選擇政和白茶。
讀到這裏，可能會有人感到：怎么好像沒什么顯著的區別，方便我們买茶時分辨？
這感覺是對的。福鼎與政和畢竟同屬福建，相距不太遠，自然環境有差異，但更多是相似，自古以來的人文環境也幾乎一致。所以，在制作白茶方面，兩地當然多有相互交流、借鑑之處，自然就會形成大同小異的局面。
在比較福鼎白茶與政和白茶的時候，很多人都會覺得幾乎無法做到准確的分辨，更多是基於豐富的喝茶經驗，感覺更可能是某某白茶。
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如果你對福建白茶和雲南白茶的區別也很感興趣，可以讀一讀我們的往期文章《雖然白茶有福建的、雲南的，但要喝就喝最正宗的福鼎白茶吧？》——它們的差別是真的很明顯。
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標題：福鼎白茶vs政和白茶，誰更好喝？有什么不一樣？
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