大廚珍藏了30年的滷肉配方，不管燉什么肉，肉爛骨香，百喫不膩
相信很多小夥伴應該都喫過外面的滷肉面，外面的滷肉面真的非常非常的好喫，他們做出來的滷肉是咱們自己在家裏很難做出來的，味道真的相當的棒。其實外面做的滷肉都是有技巧的，他們用來做滷肉的湯料都是老湯，所以做出來的滷肉特別好喫，而且還特別的入味！我是一個特別喜歡喫滷肉的人，所以經常會到外面去喫滷肉面，僅僅是爲了那一塊滷肉，但是總是到外面去喫滷肉面，難免有些小貴，所以就自己在家裏嘗試着制作一些滷肉。試了很多次之後，發現滷肉的做法其實並不難，只需要按照要求來做，做出來的滷肉不僅色澤紅亮，而且還香氣撲鼻。
就是因爲我從小就非常喜歡喫滷肉，每次看到滷肉的時候，都會流口水，所以才會自己想着在家裏自制滷肉！我自己在家裏做出來的滷肉，不僅色澤鮮亮，而且還非常的有營養。最重要的是，能夠开胃健脾，而且還能消食。今天，我就來給大家講一講，我自己在家裏做滷肉的配方。
【滷肉配方】
八角12g，小茴香6g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，紅梔子2個
【配料】
食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤，200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色
【制作方法】
1、把抓好的配方衝洗幹淨，然後用清水泡半個鐘頭，然後咱們把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到調料包裏面，把所有的配方都這樣放到調料包裏面
2、在鍋裏加入適量的清水，燒开之後，把豬骨頭，土雞肉放進去焯水，然後轉成小火燉一個小時
3、湯裏要把蔥姜放進去，調料包一起入鍋，慢火熬制出香味，大約一個小時左右，然後把蔥姜撈出來。
4、在湯裏面加入適量的食用鹽和味精調味，到這一步滷水就制作完了
5、把咱們准備好的各種肉放到碗裏，用料酒，生姜片，花椒食用鹽醃制三個鐘頭，這一步可以提前進行。醃制好之後，咱們就可以把肉類放到鍋裏焯水了，把然後把焯好水的肉全部都放到滷水當中
6、如果咱們准備的是純肉的話，只需要放到滷水裏用中火滷40分鐘就可以了，如果是有骨頭的話，放到滷水裏面一定要滷70分鐘
【烹飪技巧】
2、如果大家要滷不同的食材，可以把滷水分开滷，這樣能夠保證滷出來的味道比較純正
今天就分享到這裏，大家有不明白的或者有更好的做法，在評論區留言，咱們一起分享。
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