食也、餐也、民也，民以食爲天，食以色香爲絕。
中國傳統的飲食文化博大精深，源遠流長。其中，以砂鍋爲器，盛天下美味的“待王永喜砂鍋”，不僅來自其獨有的藥食同源的祕制底料，還得益於耐高溫的黑陶砂鍋，能夠均衡持久把外界熱能傳遞給食材，鎖住食物的營養和鮮美，其集色、香、味以及食器文化於一體，實現美食與器具的完美融合，一直以來深受人們的喜愛和追捧。2020年，待王永喜砂鍋被列入市級非物質文化遺產名錄。
一、歷史淵源
悠久的歷史淵源，爲待王永喜砂鍋增添了獨有的文化氣息和底蕴。公元前1046年，周武王率大軍伐紂東進至孝邑（如今的待王村），百姓聽聞歡欣鼓舞，簞食壺漿以迎王師，而砂鍋就是“簞食”中的主食之一。爲紀念村民感戴恩德，武王賜名“待武王鎮”，後人簡稱“待王鎮”。“待客如王，以客爲尊”成爲待王古鎮堅守千年的待客之道，待王砂鍋也因受到武王的贊譽而聞名天下。
二、制作技藝
待王永喜砂鍋堅持用時間去淬煉美味，其做法頗有講究：主要以燉、煮爲主，經過精心選材、分切稱重、祕制配料、大火燉沸、文火慢煨等10余道工序，制作時長最多達7個小時，出鍋前再放入蔥花、香菜等提味增鮮，一道集美味、營養與藝術於一體的砂鍋便完美呈現。
1.選料：選用的食材必須是上等的，包括羊腿骨、豬棒骨等。
2.浸泡：將主料放入水中浸泡，浸泡時間一般爲3—5個小時。
3.切配：將泡好的主料切成大小均勻的塊或片。
4.洗淨：將切好的主料放入鍋中，加入適量清水，大火燒开，再小火慢煮。
6.燒制：待鍋中湯汁收至乳白時，即可出鍋。出鍋前可淋上少許香油或者撒上香菜等調料，一道色、香、味俱全的永喜砂鍋就做好了。
三、技藝特點
1.湯汁乳白，味道醇厚，濃香四溢。
2.營養豐富，老少皆宜。
3.制作簡單，經濟實惠。它不需要太多的廚具，只需一個大鍋、一口特制砂鍋和一些調料。
4.大鍋是用來熬湯的，小鍋則用於煎炸，使砂鍋既能熬湯又能煎炸，充分發揮砂鍋的作用。
5.烹制時的火候控制很關鍵，否則容易糊鍋。
6.制作過程中不加任何添加劑、防腐劑和色素，保持了原汁原味的特色和營養價值，具有香、酥、脆、嫩等特點。
四、傳承價值和意義
人間煙火氣，最撫凡人心。
焦作待王永喜砂鍋的制作技藝,承載着焦作的過去，延續了美食文化的未來。待王永喜砂鍋的制作技藝在傳承中不斷得到了創新和提高，其配方工藝也不斷完善，目前已發展成爲在繼承傳統制作工藝的基礎上，不斷开發新配方、新口味、新形式的食品，如麻辣砂鍋、羊肉砂鍋、海鮮砂鍋等。未來，待王永喜砂鍋將藉飲食之道，興文化之風，潛心技藝的傳承和發揚，做新時代飲食文化的傳承者和創新者，讓更多人感知領略中華飲食文化的韻味和魅力。
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標題：探尋非遺河南美食：焦作砂鍋待王永喜
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