在川渝地區的麻辣火鍋有清油火鍋和牛油火鍋，清油和牛油的火鍋炒料、高湯是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時，一個用牛油一個用清油而已，那么牛油火鍋和清油火鍋到底都有什么區別呢？區別1.用料方面清油火鍋主要是菜籽油。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。
牛油火鍋主要是動物油。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無泡沫，整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，並不停地攪拌。
2.凝固一般情況下，動物油的底料喫過或者靜置一段時間就會凝固，因爲牛油（或者其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。
而清油火鍋的菜籽油是植物油，一般不容易凝固3.口感清油火鍋清爽不糊口，味道的持久感比較強，回味芳香悠長而不厚重牛油火鍋膩口感強，不過涮的食物也更醇香，回味更厚重一點清油火鍋更清爽一些，牛油則更厚重一些。從健康角度來說，所以說，兩者也各有利弊，看個人的喜好了吧！
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標題：牛油火鍋和清油火鍋到底都有什么區別呢？
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