衡水位於河北省東南部，歷史悠久、文脈厚重，隋朝於公元596年設衡水縣，取“風水恆存”之意。大禹治水劃天下爲九州，現衡水所轄冀州爲九州之首，河北省簡稱冀，也緣於此。衡水自古與水結緣，境內碧波千頃的衡水湖被譽爲京津冀最美溼地，素有“華北第二個白洋澱”之稱。如今，衡水已成爲京津冀世界級城市群重要節點城市，雄安新區南大門。
衡水，因水而生、因水得名、因水而興，境內“一湖九河”，衡水湖鑲嵌在城市中央，滏陽河穿城而過，滹沱河、大運河綿延百裏。千百年來，水用自己的胸懷和乳汁無私的哺育着衡水大地的百萬蒼生。
大運河：龍鳳貢面
靠山喫山靠水喫水，水爲這衡水座城市帶來了無限的生機和活力。在衡水故城縣，縱貫縣境150華裏的京杭大運河，不僅爲故城積澱了开放包容的文化底蕴，更是孕育了大運河畔經久不衰的美味佳餚。
運河人家“煙火氣”，故城貢面最有味。樸實無華的古運河人創作出的龍鳳貢面至今已有500多年的歷史。明朝宣德年間當地漕運發達，龍鳳貢面就隨大運河作爲貢品進入宮廷。清朝，乾隆皇帝曾路過故城縣，品嘗此面後龍顏大悅，御筆親封“上用龍須鳳尾貢面”。由此，龍鳳貢面名揚天下。龍鳳貢面白如雪、細如絲、空如竹、韌如藤，一根面能同時做出龍須和鳳尾兩種形狀。一碗晶瑩剔透的龍須湯面柔韌爽滑、細膩筋道、清香可口。這一悠久飲食文化技藝根植於故城人記憶中，代代相傳發展。
龍鳳貢面於2006年被列入省級非物質文化遺產名錄，如今故城縣更多的年輕人通過直播帶貨幫助非遺美食拓寬了銷路，讓龍鳳貢面走進了千家萬戶，在促進非遺傳承的同時也帶動了當地人們就業和經濟發展。
衡水湖：全魚宴
衡水湖“全魚宴”最早興起於衡水湖周邊漁村小飯店，後逐漸聞名於當地，成爲遊客嘗鮮的重頭菜。
菜品最多的全魚宴有24道菜，食材涉及鯉魚、草魚、甲魚、白鰱、嘎魚、鮎魚、黑魚、麥穗魚、泥鰍、水蠍子、河蝦、河蟹、荷葉等，湖鮮珍品，讓人垂涎欲滴。全魚宴最具代表性的一道菜，就是木柴竈鐵鍋燉大魚。採用衡水湖新鮮大鯉魚，使用傳統木柴竈鐵鍋大火燒开、小火慢燉、余火細煨，再加上老蘑菇、肉、粉條及自制黑豆腐，配上現烙的漁家烙餅，蘸上湯汁，一菜兩喫，味道醇厚。
如今，全魚宴已經成爲衡水湖旅遊景區一張舌尖上的文化名片。全魚宴不但風味獨特，而且“魚”與“余”同音，飽含着人們對美好生活的期盼和追求。
滏陽河：巨鹿香腸
“衡水餐桌兩件寶，白幹香腸不能少”，這是多年來在衡水城鄉及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這裏所說的香腸就是衡水巨鹿鎮所產的巨鹿香腸。
巨鹿香腸的產生與巨鹿鎮濃厚的商業氛圍有直接關系。清光緒年間，巨鹿鎮已發展成爲滏陽河上一個重要的水陸碼頭，來自冀縣、南宮、新河等縣的農產品在這裏集散，而來自下遊天津和上遊邯鄲等地的物品也在這裏中轉運往上述各縣。那時，國內許多大商號、錢莊在巨鹿都設有分號，各種商號多達181家。繁忙的商業活動催生了巨鹿的飲食服務業。清末，僅賣薰雞和薰肉的作坊就有20多家，巨鹿香腸就產生在一個叫祥順居的薰雞坊中。
相比廣式香腸的甜、川味香腸的辣，巨鹿香腸具有皮脆肉嫩、鹹香不膩的特點，受到更多北方食客的追捧。制作巨鹿香腸有選材、捋腸衣、切肉、篩調料、調味、灌腸、捆腸、煮腸、薰腸九道工序 20 多個環節，歷時一天才能完成。每個環節都有嚴格的要求和獨特的講究。
料粉決定着香腸最終的口味。篩調料，是要將用到的花椒、大料、丁香、肉蔻等十多種調味料、中藥材研磨成粉並過細篩。調料都是原樣購進，很少直接买粉料，這樣才能保證料粉的質量和數量。給豬肉調味時，還要加入適量的豬骨湯，這是巨鹿香腸口味獨特的祕法之一。
滹沱河：秫面餅裹小魚
衡水市饒陽縣，滹沱河從其中部穿城而過，早年間此地雖十年九澇，但每年洪澇後，溝渠窪地便會存留無數的小魚，沿岸不怕水淹的高粱也不會減產斷收，在過去是最重要的糧食。“卷喇叭，衝南吹，真叫個饞。”說的是饒陽一帶流傳百年的特色民間美食——秫面餅裹小魚。秫面是高粱米磨成的面。金黃酥脆的小魚，絳紫色的高粱餅，噴香的芝麻，是人們挖心思融合多樣食材，共同成就的農家美味。
做秫面餅，和面是經驗，擀餅是技術，烙餅就是藝術了。烙餅的第一步是先把秫面用开水燙一下， 面要和得不軟不硬，軟了粘，硬了皴邊兒，再反復揉，使之有韌性，然後把面做成一個個餅劑子，用力均勻地擀成七八寸大小的圓薄餅。有手巧的擀的薄餅“跟紙一樣”， 這才是真正的手藝。
秫面餅裹小魚，粗糧細作的精致用心，滋味層次多樣，口感回味無窮，喫在口中滿滿的幸福回憶。時光輪轉，卷成喇叭狀的這種喫法，是早年間人們樂觀的真實寫照。
來源：河北廣播電視台冀時客戶端、衡水日報客戶端、衡水濱湖文旅、衡水文廣旅遊、衡水湖雜志、河北衛視
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制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂豔 張莉
二審 義富 肖東
三審 暉軍
實習 王文平
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標題：運河美食｜衡水：流淌在河湖中的鄉縣味道
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