冬季，看見這個再貴也要买，現在喫又營養又補鈣，下酒菜數它棒！有朋友要來家裏聚餐，想做雞卷，但如果當天再做，可能會忙不過來，所以先卷好蒸熟，要喫時再煎或炸過就可以，先蒸過也可預防沒炸熟，而且一次可以多做些，隨時想喫拿出來煎一下也容易，一般雞卷中間有放裏脊肉條，我用雞腿肉代替裏肌肉來做，加了點紅麴醬來醃，增加些味道及顏色，做好的雞卷很美味。
【雞卷】
材料：魚漿（自制魚漿）900g、雞腿肉或裏脊肉450g、洋蔥1顆（切丁）、胡蘿卜1條（切絲）、香菜1把（切末）幹腐皮。
醃肉料：紅麴醬3Tbsp、醬油膏1Tbsp、糖2tsp、五香粉1tsp、胡椒粉1/2tsp、太白粉2tsp。
調味料：鹽1/2tsp、糖2tsp、地瓜粉3Tbsp、油蔥酥2.5Tbsp
做法：
1.雞腿肉或裏脊肉切粗條，再加入醃肉料先拌。（太白粉後加）
2.再加入太白粉拌勻後備用。
3.魚漿加入洋蔥、紅蘿卜、香菜末及調味料拌勻。（洋蔥我有先炒過，我覺得炒過的洋蔥更好喫。）
4.加入油蔥酥拌。
5.幹腐皮剪成1/4圓形，先鋪魚漿，中間再放上肉條。（美國賣的幹腐皮是圓形，所以一剪成四張，國內賣的是半圓形，所以剪成兩張。）
6.卷包起來，在尾端抹上面糊再黏合。（面粉和水等量調勻）
7.卷的長度要電鍋或蒸籠放得下，約可做8-9條。
8.直接炸熟就可以，我一次做比較多卷，所以先分別蒸熟，包鋁箔紙是預防雞卷在蒸的時候，腐皮互相沾黏。
9.蒸好可炸或煎至外皮金黃，剩下的放涼，就可以冷凍保存。
10.我先煎了一條。
11.切片盛盤。
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