最佳配菜开胃之品，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味

香菜是餐桌上常見的芳香开胃之品，常用來調味，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。

香菜魚片湯

原料

鯉魚肉，香菜。料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉。

做法

(1)鯉魚肉洗淨，片成薄片，魚骨保留，魚肉加鹽，料酒醃制半小時左右;香菜洗淨切末。

(2)鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段，姜片，放入魚片略煎，取出。

(3)湯鍋內加入魚骨略煮，待湯成白色後撈出魚骨，將魚骨湯燒开，下入魚片，再次开鍋後即可關火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調味拌勻即可。

拌香菜

原料：香菜450克，蔥、香油、鹽少許。

做法

將香菜擇洗幹淨切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。

特色：雙香翠綠。

香菜梗炒肚絲

原料

熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋l0g，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。

做法

(1)將熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放入沸水鍋裏焯一下水，撈出瀝水待用。

(2)將香菜擇洗幹淨，去葉切成寸段，待用。

(3)鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。

特點：白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用於大小腸出血、便血。

香菜土豆絲

原料

土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。

做法

(1)土豆去皮後切絲，香菜切長段，蒜切末。

(2)將土豆絲用清水洗去表面的澱粉，放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。

(3)將土豆絲撈出瀝幹水分盛碗裏，放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。

(4)拌勻後裝盤即可食用。

香菜粉蒸土豆排骨

材料

豬排骨500克，土豆，米粉適量，豆瓣1勺，蔥白3根，椒麻粒10來顆，五香粉2克，料酒5克，醬油5克，白糖1把，精鹽，鮮湯1勺，油3克，香菜3根。

做法：

(1)將排骨洗淨斬成長4.5釐米的段，土豆切成小塊、香菜切成小段備用。

(2)用精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，料酒，鮮湯，白糖等材料將排骨拌勻，靜置10分鐘，拌入米粉和油。

(3)取一個盆，放入土豆，再鋪上拌好的排骨，放入蒸鍋內蒸1個小時，撒上香菜即可。

小訣竅

土豆可用番薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。

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