想要做出口感軟糯的包子，除了面發的好，還要注意這幾點！
就是你說的面發得好包子卻發不起來，我一般不愛讓面發起來包包子，因爲做出來的包子表皮不光滑，不太美觀，不過優點就是～這么做出來的包子，做好了特別宣軟就是涼了也很軟，做法:面發好了一定不要在揉面，直接下紀子就开始包，皮不要太薄，包完就可以蒸（不用再醒發五分鐘克，因爲你包包子時間就已經醒發了）還有一種就是面發大了，放小蘇打或者鹼揉面（一定要把面揉勻）然後下紀子开始包包子，包完醒五分鐘再蒸
半發面就是面發一半，然後就下紀子直接开始包包子，醒十五分鐘左右就可以蒸了（這種做法比較穩）一般這樣做出的包子醒發比較快，而表皮比全發面光滑，也是我比較常用的方法，最好有壓面機，和面以後，直接用壓面機壓面，然後下紀子直接包，包好放醒箱醒發，包子發起來在蒸（就是不發面，直接包成包子在醒發）這樣做的包子好看，表皮光滑，放冰箱儲存一個星期左右拿出來再蒸也和新做的一樣，缺點就是不好掌握，弄不好直接成死面包子，而且口感宣軟度不如第一種。
媽媽是河北人從小喫面食長大。用發酵粉將面發好了(我自己一般3一4小時)，如果想面味濃拿溫水對點鹼，小半勺，溶化後直接和到面裏，之後將面放面板上勁力揉，揉好的面，表面光滑少有氣泡，之後分小塊包好包子，這時將包子蓋上塊薄布，我平時用細紗布，放20~25分鐘，夏天時間短點，冬天時間長點，這步非常關鍵，否則蒸出來的包子，就是老太太臉的。這步老娘叫緩緩面之後上鍋。涼水放裏就可以，因爲我家蒸大包子，一般電磁爐定時25分鐘，1600到1800功率就行。蒸好後還有關鍵一步，停火1-2分鐘後再开鍋取出，叫回回氣。這樣也不容易老太大臉。這裏，如果家裏沒有沒有鹼不放也行，包子緩時沒有蓋的，皮可能幹點，擔蒸好後沒啥影響。
包子蒸熟了不要立馬掀开鍋蓋，要等五分鐘再掀，讓饅頭自然降溫，不然包子突然遇冷後就容易回縮哦
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