瑪德蓮這個小點心我在美食書裏看了很多年，黃黃的，看起來和一般重奶油小蛋糕沒什么兩樣，我從來沒买過也沒興趣想要動手做，但是兒子卻很愛喫，只要party有人來他一定喫，上個月參加朋友party，有人帶了一盒瑪德蓮，兒子照例喫了，我問他真的好喫嗎？他說好喫！我說是不是喫起來就像松餅或杯蛋糕之類的，他說不太一樣，比松餅還好喫，ohyeah？這引起我的好奇心了，請出google大神研究了一番，嘿，原來我有眼不識泰山，到現在才知道它是有名的法國小點心，不是小蝦米松餅啦！
說到瑪德蓮就忍不住想到以前很喜歡的一部卡通瑪德琳，講的是12個小女孩住在巴黎寄宿學校的故事，瑪德琳是其中年紀最小的一位，雖然瑪德琳天真活潑又可愛，但是不知爲何每次看這個卡通總有種淡淡的寂寞感....
瑪德蓮的做法其實蠻簡單的，基本材料比例都差不多，大約是1顆蛋：50克面粉：50奶油：50糖，用中筋面粉，低筋面粉，比較有差別的是做法，有的人把全蛋打發，有的人只把奶油煮到融化，有的要把奶油煮到褐色變帶有榛果香味的奶油。我覺得煮榛果奶油看起來很有特色，也比較有挑战性
首先要先搞一個烤瑪德蓮專用的烤盤，沒有這個烤盤就烤不出貝殼形狀，也就不能叫做瑪德蓮了，因爲我完全不想在烤盤抹油還是撒面粉，事後還要洗半天，所以不沾烤盤是唯一的選擇，這個在亞馬遜买的不粘鍋，真的很不沾
寫一下這次的筆記：
瑪德蓮24個
材料：
低粉100克
無鹽奶油100克
白砂糖100克
蛋2個
天然香草精1小匙
泡打粉1小匙
鹽1/8小匙
檸檬皮屑1顆
做法：
1.制作榛果奶油--先准備一盆冷水在旁邊待命，中小火加熱奶油，這是比較緊張的步驟，奶油從淡褐色到焦黑一瞬間，所以不能开大火，而且要不斷的攪拌撥开上面的泡沫檢查，一开始表面會產生很多白色的泡沫,水分蒸發，鍋底有牛奶固形物沉澱,固形物开始焦化，奶油變淡褐色,立馬把鍋子泡在冷水，攪拌奶油降溫，不要煮到顏色太深，因爲放涼的過程顏色還會再加深
2.低筋面粉與泡打粉過篩
3.挫檸檬皮屑-
4.蛋+糖，均勻就好，再加入香草精+檸檬皮屑
5.過篩的粉類加進去
6.再加入放涼的榛果奶油喇成均勻的面糊，裝袋冰箱冷藏隔夜
完成的面糊蠻少的，有點懷疑真的可以做24個瑪德蓮嗎？
7.隔天預熱烤箱到190°C(375°F)，每個約擠入15-17克的面糊，不用抹平，擠得亂亂的也OK，烤的過程會融化鋪滿模，我的烤箱烤10分鐘，再悶2、3分鐘就好了。
烤10分鐘肚子就凸得很高了
聽說剛出爐的瑪德蓮最好喫，所以趁今天放假我一大早就起牀烤，出爐前3分鐘把兒子叫醒，叫他坐在餐桌前等着，熱騰騰剛出爐的瑪德蓮很香，外酥內松軟，而且榛果奶油味好香
每一個肚子都凸凸的，這正是瑪德蓮的標記，我想下次最後3分鐘改旋風烤應該會更上色
這個烤模美麥，烤出的紋路很明顯的，而且一倒就掉出來，完全不沾
一點一點黑黑的就是焦化的牛奶固形物
等不及讓我先拍照兒子就嗑了5個，傻眼，就在沒多久以前，也就是昨天晚上，他還很苦惱的告訴我她覺得自己太胖好想減肥，我建議他戒掉油糖，他還很有決心地說好，結果.......你說你說，這樣喫是要怎樣減肥哈？
我沒喫過瑪德蓮，所以不知道跟外面的有什么差別，兒子說有香草味，比較軟軟溼溼的，他喜歡這個版本，外皮酥酥，內心松松的，有檸檬皮讓瑪德蓮的風味更好。
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標題：法國小點心——外皮酥酥，內心松松的瑪德蓮
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